Веррины с сельдью и печеной свеклой

Для этой закуски свеклу приготовить заранее. Завернуть неочищенную, но тщательно вымытую свеклу в фольгу, запекать в духовке час, не разворачивая фольги, свеклу остудить и поместить в холодильник. Во время приготовления закуски свеклу очистить, порезать кубиками и выложить в стаканчики (веррины). Сбрызнуть слегка лимонным соком и полить соусом. Для соуса смешать сметану, сливки и соль. Сельдь очистить от кожи, а так же крупных и мелких костей. Филе порезать кубиками, выложить в стаканчики сельдь, так же сбрызнуть лимонным соком и полить соусом. сверху выложить кубики яблока, сбрызнуть лимонным соком. И последний слой - мелко рубленный репчатый лук. Закуску щедро полить соусом, украсить дольками лимона и веточками зелени. Подавать закуску охлажденной.