Долма в виноградных листьях
6
- Ахчи Телло, как готовят долму?- Отбей мясо, - начала объяснять Телло.
- Знаю! - поспешила с достоинством ответить Тангик.
- Положи мясо в медную кастрюлю.
- Знаю.
- Положи немного соли, перца…
- Знаю, знаю.
- Мелко нарежь лука, кинзы, нана…
- Знаю, знаю.
- Заверни в виноградные листья, положи в медную кастрюлю.
- Знаю, знаю.
- А раз всё знаешь, делай так, как знаешь. Зачем же пришла ко мне и морочишь мне голову? - сердито ответила Телло.
- Больше ничего не надо? Это всё? - осторожно спросила Тангик и тут же решила, что приготовит такую вкусную долму, что муж оближет от удовольствия пальчики. Телло сразу заметила, что Тангик много о себя мнит, и сказала:
- А ещё возьми куриную тушку, положи её в кастрюлю поверх долмы, и пусть всё хорошенько проварится.
Тангик не выдержала и сказала:
- Знаю, знаю! И это я знаю.
И пошла готовить долму, а Телло вслед ей крикнула:
- Когда курица закудахчет, значит, долма готова.
- Знаю…
Всезнайка Тангик
Пожалуй, самое известное блюдо из армянской кухни. По традиции, каждая армянская девушка, выходя замуж, должна обязательно уметь приготовить виноградную толму. Для такого дела нужны сноровка и опыт - виноградные листья очень нежные и капризные, и заворачивать в них мясо - довольно кропотливый труд. Однако большинство армянских девушек с этим справляются просто виртуозно. Давайте попробуем и мы!
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 15 минут
Способ приготовления: жарка, тушение, фарширование, нарезка, в мясорубке, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, масленица, Пасха, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Время приготовления: 1 час 15 минут
Способ приготовления: жарка, тушение, фарширование, нарезка, в мясорубке, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, масленица, Пасха, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Фотоотчет к рецепту
Ингредиенты:
- баранина мякоть — 0,5 кг.
- бараньи ребра — 500 г.
- рис — 1/4 стакана
- мята, базилик, кинза (примерно по паре столовых ложек каждой)
- соль, перец по вкусу
- виноградные листья
- вода или мясной бульон
Способ приготовления:
ШАГ 1.
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку.
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку.
ШАГ 2.
Если вы используете консервированные листья, замочить их на ночь в воде.
Если вы используете консервированные листья, замочить их на ночь в воде.
ШАГ 3.
Рис отварить до полуготовности.
Рис отварить до полуготовности.
ШАГ 4.
Лук мелко нарезать.
Лук мелко нарезать.
ШАГ 5.
Выложить в фарш рис.
Выложить в фарш рис.
ШАГ 6.
Добавить лук.
Добавить лук.
ШАГ 7.
Зелень мелко нарезать и выложить в фарш.
Зелень мелко нарезать и выложить в фарш.
ШАГ 8.
Все посолить, поперчить и тщательно перемешиваем.
Все посолить, поперчить и тщательно перемешиваем.
ШАГ 9.
Виноградные листья опускаем на пару минут в кипяток. Только ни в коем случае не кипятите их!
Виноградные листья опускаем на пару минут в кипяток. Только ни в коем случае не кипятите их!
ШАГ 10.
Затем берем один лист (а если листья маленькие, то два), кладем в него фарш.
Затем берем один лист (а если листья маленькие, то два), кладем в него фарш.
ШАГ 11.
Аккуратно заворачиваем в виде конвертика.
Аккуратно заворачиваем в виде конвертика.
ШАГ 12.
На дно кастрюли кладем нарубленные бараньи ребра.
На дно кастрюли кладем нарубленные бараньи ребра.
ШАГ 13.
Поверх ребер раскладываем виноградные листья.
Поверх ребер раскладываем виноградные листья.
ШАГ 14.
А затем укладываем рядами подготовленную толму.
А затем укладываем рядами подготовленную толму.
ШАГ 15.
Добавляем немного бульона или воды.
Добавляем немного бульона или воды.
ШАГ 16.
Плотно прикрываем опрокинутой тарелкой.
Плотно прикрываем опрокинутой тарелкой.
ШАГ 17.
Саму кастрюлю накрываем крышкой и на слабом огне тушим до готовности.
Саму кастрюлю накрываем крышкой и на слабом огне тушим до готовности.
ШАГ 18.
К толме хорошо подать мацун, смешанный с измельченным чесноком или сахаром и корицей.
К толме хорошо подать мацун, смешанный с измельченным чесноком или сахаром и корицей.
Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана
Отзывы
Ирада
16.01.2020 в 14:35Долма завернута листьями наизнанку,рис должен быть круглый и его не надо отваривать. ,
Ответить
kulina (Ельнова Оксана)
– автор рецепта, 16.01.2020 в 17:26Ирада, спасибо за комментарий. В следующий раз исправлю свои упущения.
Оксана-Кулина
25.04.2011 в 20:28Кисломолочный продукт мацун - это национальный армянский продукт, история которого насчитывает многие тысячелетия. Он содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью и способствующих лучшему усвоению и утилизации питательных веществ. Мацун - молочно-кислый продукт, изготовляется из коровьего, овечьего молока или молока буйволицы. Взять стакан молока и стакан кислого молока для закваски; молоко довести до кипения, снять с огня, охладить до температуры 40-45° и влить в него хорошо взбитое кислое молоко. Поставить в теплое место, накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на 4-6 часов. За это время температура молока понизится на 10-15°. Как только образуется сгусток, мацун следует охладить до 8° или еще ниже. Мацун служит приправой к мясным блюдам (подается к столу отдельно); если же его развести водой, получится прекрасный освежающий напиток.
Читайте также
Фаршированные овощи
Рататуй
Тьян из баклажанов
Долма
Овощное рагу
Овощи по-французски