Долма в виноградных листьях

offline

13.04.11

- Ахчи Телло, как готовят долму?
- Отбей мясо, - начала объяснять Телло.
- Знаю! - поспешила с достоинством ответить Тангик.
- Положи мясо в медную кастрюлю.
- Знаю.
- Положи немного соли, перца…
- Знаю, знаю.
- Мелко нарежь лука, кинзы, нана…
- Знаю, знаю.
- Заверни в виноградные листья, положи в медную кастрюлю.
- Знаю, знаю.
- А раз всё знаешь, делай так, как знаешь. Зачем же пришла ко мне и морочишь мне голову? - сердито ответила Телло.
- Больше ничего не надо? Это всё? - осторожно спросила Тангик и тут же решила, что приготовит такую вкусную долму, что муж оближет от удовольствия пальчики. Телло сразу заметила, что Тангик много о себя мнит, и сказала:
- А ещё возьми куриную тушку, положи её в кастрюлю поверх долмы, и пусть всё хорошенько проварится.
Тангик не выдержала и сказала:
- Знаю, знаю! И это я знаю.
И пошла готовить долму, а Телло вслед ей крикнула:
- Когда курица закудахчет, значит, долма готова.
- Знаю…

Всезнайка Тангик

Пожалуй, самое известное блюдо из армянской кухни. По традиции, каждая армянская девушка, выходя замуж, должна обязательно уметь приготовить виноградную толму. Для такого дела нужны сноровка и опыт - виноградные листья очень нежные и капризные, и заворачивать в них мясо - довольно кропотливый труд. Однако большинство армянских девушек с этим справляются просто виртуозно. Давайте попробуем и мы!

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 15 минут
Способ приготовления: жарка, тушение, фарширование, нарезка, в мясорубке, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, рождество, масленица, Пасха, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Долма в виноградных листьях

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

баранина мякоть — 0,5 кг.
бараньи ребра — 500 г.
рис — 1/4 стакана
мята, базилик, кинза (примерно по паре столовых ложек каждой)
соль, перец по вкусу
виноградные листья
вода или мясной бульон

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Мякоть баранины пропускаем через мясорубку.

ШАГ 2.

Если вы используете консервированные листья, замочить их на ночь в воде.

ШАГ 3.

Рис отварить до полуготовности.

ШАГ 4.

Лук мелко нарезать.

ШАГ 5.

Выложить в фарш рис.

ШАГ 6.

Добавить лук.

ШАГ 7.

Зелень мелко нарезать и выложить в фарш.

ШАГ 8.

Все посолить, поперчить и тщательно перемешиваем.

ШАГ 9.

Виноградные листья опускаем на пару минут в кипяток. Только ни в коем случае не кипятите их!

ШАГ 10.

Затем берем один лист (а если листья маленькие, то два), кладем в него фарш.

ШАГ 11.

Аккуратно заворачиваем в виде конвертика.

ШАГ 12.

На дно кастрюли кладем нарубленные бараньи ребра.

ШАГ 13.

Поверх ребер раскладываем виноградные листья.

ШАГ 14.

А затем укладываем рядами подготовленную толму.

ШАГ 15.

Добавляем немного бульона или воды.

ШАГ 16.

Плотно прикрываем опрокинутой тарелкой.

ШАГ 17.

Саму кастрюлю накрываем крышкой и на слабом огне тушим до готовности.

ШАГ 18.

К толме хорошо подать мацун, смешанный с измельченным чесноком или сахаром и корицей.

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Степаныч 02.04.2025 в 11:54
А я готовлю "ленивую" долму. Прукручиваю мякоть виноградных листьев фместе с фаршем. Мороки меньше, а вкус практически такой же.))

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 03.04.2025 в 12:32
Степаныч, интересное решение, надо будет тоже как-нибудь попробовать, получается типа ежики-долма

Ответить

Ирада 16.01.2020 в 14:35
Долма завернута листьями наизнанку,рис должен быть круглый и его не надо отваривать. ,

Ответить

kulina (Ельнова Оксана) – автор рецепта, 16.01.2020 в 17:26
Ирада, спасибо за комментарий. В следующий раз исправлю свои упущения.

Ответить

Елена 14.01.2013 в 11:49
одно из самых вкусных блюд на земле))

Ответить

Светлана 28.12.2012 в 14:11
Долма вообще-то...

Ответить

Оксана-Кулина 25.04.2011 в 20:28
Кисломолочный продукт мацун - это национальный армянский продукт, история которого насчитывает многие тысячелетия. Он содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью и способствующих лучшему усвоению и утилизации питательных веществ. Мацун - молочно-кислый продукт, изготовляется из коровьего, овечьего молока или молока буйволицы. Взять стакан молока и стакан кислого молока для закваски; молоко довести до кипения, снять с огня, охладить до температуры 40-45° и влить в него хорошо взбитое кислое молоко. Поставить в теплое место, накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на 4-6 часов. За это время температура молока понизится на 10-15°. Как только образуется сгусток, мацун следует охладить до 8° или еще ниже. Мацун служит приправой к мясным блюдам (подается к столу отдельно); если же его развести водой, получится прекрасный освежающий напиток.

Ответить

Все отзывы (8)