Суп из тарханы

Ингредиенты:

• 1,5 л крепкого куриного бульона
• 1 стакан сухой тарханы
• 2-3 луковицы
• немного сливочного масла
• 2-3 столовые ложки нарезанной мяты

Способ приготовления: Что такое тархана и как ее готовить? Очень просто. Берем парочку яиц (если они очень мелкие, лучше взять три), взбиваем их как следует, добавляем соль и литр мацуна. Затем эту смесь аккуратно, постепенно, непрерывно помешивая, соединяем с 0,5 кг картофельной муки или крахмала. Замешиваем тесто и оставляем его до следующего дня. Потом это тесто нужно нащипать мелкими кусочками, высушить на полотенце, просеять через сито, слегка растирая, чтобы отделить муку. Вот вам и тархана. Очень похоже на традиционную домашнюю лапшу.
Приготовим мацун. Армяне делают настоящий мацун так: берут в равных частях коровье, овечье и буйволиное молоко, смешивают, доводят до кипения, затем охлаждают до 40-45 °С. После этого в молочную смесь кладется закваска - мацун предыдущего дня или просто кислая сметана. На следующий день получаете готовый мацун.
Однако овечье, а уж тем более буйволиное молоко разыскать сейчас можно далеко не в каждой деревне, а уж тем более в городских магазинах. Поэтому можно использовать только коровье молоко. Поверьте, ваш мацун будет не хуже из-за отсутствия овечьего и буйволиного молока.
Сухую тархану засыпаем в кипящий куриный бульон и варим на небольшом огне. За пять минут до готовности опускаем в суп мелко нарезанный обжаренный лук и нарезанные листья мяты.
 

• Матнакаш
• Лаваш
• Назук с начинкой
• Плетеное печенье
• Пахлава слоеная
• Пахлава армянская
• Лоби
• Курица с кизиловой подливкой
• Жареная свинина с виноградом
• Домашняя колбаса из свинины