Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Филе "Эстерхази"

5001

26.01.11

Ингредиенты:

1 кг говяжьего филе
соль
60 г муки
60 г жира
150 г моркови
100 г петрушки
50 г сельдерея
80 г лука
100 г жира
соль, молотый черный перец
100 г сухого вина
лимонная цедра
1 лавровый лист
20 каперсов
30 г горчицы
20 г муки
200 г сметаны
лимонный сок, сахар
зелень петрушки

Способ приготовления: Ломтики филе нарезать порционными кусками. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон. Овощи нарезать соломкой, лук мелко нарубить и обжарить с овощами до золотистого цвета в жире, в котором жарилось мясо, добавив еще 100 г жира, соль и черный перец. Затем овощи залить небольшим количеством костного бульона (или воды) и вином, прокипятить, овощи вынуть, а полученный соус через сито вылить на мясо. Добавить к мясу лимонную цедру (по вкусу), лавровый лист, мелко нарезанные каперсы, горчицу и тушить под крышкой. Когда мясо будет наполовину готово, положить на него овощи и тушить все вместе до готовности в небольшом количестве соуса. Затем вынуть лавровый лист и лимонную цедру, мясо залить (потряхивая кастрюлю) сметаной, смешанной до гладкости с мукой, приправить по вкусу лимонным соком и сахаром и прокипятить. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир хорошо подать отварной рис, макароны или галушки.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram