Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

Оссобуко по-милански

offline

19.01.11

Оссобуко - тушеная голяшка в вине и овощах. блюдо итальянской кухни. Очень вкусное, ароматное и нежное. Чем дольше тушиться мясо, тем блюдо вкуснее и мягче. Оссобуко можно купить в магазине или попросить нарубить мясника на рынке. Подают оссобуко чаще всего с рисом или свежими овощами, также подойдет жареный картофель.

Количество порций: 1
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: жарка, тушение, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Итальянская кухня, Авторская кухня
Повод: праздничный стол, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Оссобуко по-милански

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

телячьи голяшки — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук шалот — 4 шт.
помидоры — 1,5 шт.
чеснок — 2 зубчика
белое сухое вино — 1 стакан
говяжий бульон — 1 стакан
мука
соль, перец по вкусу
оливковое масло
масло сливочное
петрушка
лавровый лист
черный перец горошком
для соуса:
цедра лимона
чеснок — 2 зубчика
петрушка — 1 пучок
оливковое масло

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Кусок мяса обвязать ниткой, чтобы он не деформировался во время приготовления.

ШАГ 2.

Мясо обвалять в муке.

ШАГ 3.

В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить голяшку.

ШАГ 4.

Обжаривать с двух сторон до легкой румяной корочки, вынуть и отложить.

ШАГ 5.

В той же сковороде обжарить морковь.

ШАГ 6.

Лук разрезать пополам и выложить к морковке.

ШАГ 7.

Выложить чеснок.

ШАГ 8.

Сделать мешочек со специями: выложить в мешок лаврушку, перец, петрушку и завязать.

ШАГ 9.

Переложить в кастрюлю с толстыми стенками обжаренную телятину, залить бульоном, добавить обжаренные овощи.

ШАГ 10.

Добавить мешок со специями в сотейник, блюдо посолить.

ШАГ 11.

Влить и выпарить вино.

ШАГ 12.

Довести до кипения, накрыть крышкой, готовить при слабом кипении 1 час. Перевернуть мясо, готовить под чуть сдвинутой крышкой еще 1-1,5 часа.

ШАГ 13.

Тем временем сделать гремолату.

ШАГ 14.

За 30 минут до окончания тушения выложить нарезанные томаты.

ШАГ 15.

Готовое блюдо выложить на тарелку, посыпать гремолатой и подать к столу.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы