Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

10 рецептов новогодней выпечки

6471

22.12.10

Рождественская гирлянда

Ингредиенты:

мука 1,5 стакана
сливочное масло 100 г
сахар 0,5 стакана
ванильный сахар 1 пакетик
сахарная пудра 1,5 стакана
яйцо 1 шт.
лимонный сок 1 ст. ложка
вафельные трубочки 8 шт.
очищенные ядра миндаля 8 шт.
шоколад горький 1 плитка (100 г)
красный пищевой краситель щепотка
соль на кончике ножа
декоративная посыпка для торта, разноцветное драже — для украшения

Способ приготовления: Яичный желток отделите от белка. Масло нарежьте кубиками. В глубокую миску положите муку, масло, обычный и ванильный сахар, желток, соль и смешайте миксером. Заверните подготовленное тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Противень застелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто раскатайте на посыпанной мукой доске в пласт толщиной в 1 см. С помощью формочек вырежьте из теста печенье в виде цветов, звездочек, кружков, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку (180°С) на 15—20 минут. Затем достаньте печенье из духовки и остудите. Шоколад растопите на водяной бане, обмакните в него вафельные трубочки до половины и дайте застыть. Яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок взбейте миксером — глазурь готова. Чайной ложкой положите на каждое печенье немного глазури и прикрепите вафли шоколадной стороной вниз. Часть глазури (4 ч. ложки) смешайте с красителем, остальную переложите в кондитерский мешок. Оформите вафли в виде свечей: из белой глазури сделайте "подтеки воска", из миндаля и красной глазури — "пламя". Украсьте "подсвечники" разноцветной посыпкой для торта, драже и выложите на блюдо.

Песочный пай "Король и Анна"

Ингредиенты:

200 г муки
125 г охлажденного сливочного масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного крема
300 мл несладкого кокосового молока
4 ст. ложки кокосовой стружки
500 г зкзотических фруктов
2 ст. ложки ананасового конфитюра

Способ приготовления: Замесить тесто из муки, сливочного масла, 2 ст. ложек холодной воды и яйца. Завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности по размеру чуть больше, чем форма для пирога (диаметром 24 см). Выложить в форму и вылепить бортик. Наколоть тесто вилкой. Уложить бумагу для выпекания, насыпать сухой горох и выпекать 20 минут при 200°. Бумагу с бобовыми удалить и выпекать основу еще 5 мин. Остудить. Смесь для крема всыпать в кокосовое молоко, взбивать 3 мин и намазать крем на основу для торта. Посыпать 2/3 кокосовой стружки. Фрукты очистить, нарезать дольками и выложить на крем. Конфитюр разогреть и смазать фрукты. Украсить оставшейся кокосовой стружкой или полосками кокоса.

Ромовое печенье с начинкой

Ингредиенты:

500 г муки
250 г смальца (топленое сало)
2 яйца
1 щепотка соли
300 г мелкого сахара
1 пакетик разрыхлителя
2-3 ст. ложки молока
250 г маргарина
1 ст. ложка какао-порошка
40 мл рома
125 мл красного вина

Способ приготовления: Муку замесить со смальцем, яйцами, солью, 130 г сахара и разрыхлителем. Добавить молоко, чтобы получилось эластичное тесто. Слепить 32 шарика, выложить на противень, выстланный бумагой для выпекания, и выпекать 15—20 мин при 180. При выпекании шарики примут форму полушарий. Не давая им остыть, вырезать маленьким ножом сердцевину. Заготовки остудить. Сердцевину измельчить и тщательно перемешать с маргарином, какао-порошком, 125 г сахара и ромом.
Наполнить заготовки приготовленной начинкой и сложить вместе по 2 половинки, слегка смазав края сливочным маслом. Шарики окунуть в вино и обвалять в сахаре. Чтобы подсохли, положить на блюдо, застеленное фольгой.

Новогоднее печенье с фундуком

Ингредиенты:

безе:

5 яичных белков
350 г сахарной пудры
450 г молотого фундука

для украшения:

50 штук фундука

Способ приготовления: Нагреть духовку до 160°. Яичные белки взбить, постепенно всыпать сахарную пудру, затем молотый фундук. С помощью двух ложек выложить массу в виде шариков на выстланный бумагой для выпекания противень и воткнуть в каждый шарик по 1 ореху. Поставить в духовку на 20 минут. Готовую выпечку переложить на решетку и дать им полностью остыть.

Звездочки с лимонным ликером

Ингредиенты:

125 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
1 щепотка соли
1 ч. ложка лимонной цедры
1 яйцо
180 г муки
70 г крахмала
100 г молотого миндаля
2 ч. ложки молотой корицы
2 ч. ложки ванильного сахара
2 ст. ложки яичного ликера

Способ приготовления: Масло растереть со 100 г сахарной пудры, солью, цедрой и яйцом. Муку просеять с крахмалом и добавить в массу вместе с миндалем, корицей и ванильным сахаром. Тесто завернуть и положить на 1 час в холодильник. Нагреть духовку до 180°. Тесто раскатать и вырезать звездочки. В середине половины "звездочек" вырезать маленькие "звезды". Положить все "звездочки" на выстланный бумагой для выпекания противень и поставить в духовку на 10 минут. "Звездочки" с вырезанной серединой посыпать 20 г сахарной пудры. Оставшуюся пудру развести ликером и покрыть целые "звездочки".

Безе с изюмом

Ингредиенты:

2 яичных белка
100 г сахарного песка
30 г апельсиновых цукатов
80 г изюма
75 г молотого фундука
100 г горького шоколада
10 г топленого масла
80 г очищенного фундука

Способ приготовления: Яичные белки взбить. Постепенно добавить сахарный песок, рубленые апельсиновые цукаты, изюм и молотые орехи. Нагреть духовку до 120°. Ореховую массу выложить ложкой на выстланный бумагой для выпекания противень и поставить его в духовку на 50 мин. Шоколад расплавить, при постоянном помешивании растопить в нем топленое масло. Каждое печенье обмакнуть в получившуюся глазурь и сразу же украсить орехом. Дать глазури застыть.

Снежные "елочки

Ингредиенты:

250 г марципановой массы
15 г лимонных цукатов
150 г сахарной пудры
90г молотого миндаля
1 ст. ложка лимонного сока
1 яичный белок
1 щепотка лимонной кислоты

Способ приготовления: Марципановую массу смешать с цукатами. Добавить 100 г сахарной пудры, миндаль и лимонный сок. Завернуть в пленку и положить на 90 мин в холодильник. Тесто раскатать, вырезать "елочки" и положить на выстланный бумагой для выпекания противень. Поставить на 30 минут в морозильник. Нагреть духовку до
150°. Белок взбить, всыпав 50 г сахарной пудры и лимонную кислоту. Покрыть "елочки" и выпекать 15 мин.

Коричные "звезды"

Ингредиенты:

3 белка
200 г сахара
400 г молотого миндаля
2 ч. ложки корицы
1 ч. ложка миндального ликера

Способ приготовления: Белки взбить, постепенно всыпая сахар, пока масса не заблестит. 3 ст. ложки отложить. В оставшиеся белки добавить 1 г миндаля, корицу и ликер. Осторожно перемешать и поставить на 3 часа в холодильник. Нагреть духовку до 150°. Посыпать рабочую поверхность оставшимся миндалем и раскатать тесто. Вырезать звездочки и положить на выстланный бумагой для выпекания противень. Поставить на 15 минут в морозильник. Затем покрыть звездочки белком и выпекать 15 минут.

Ореховое безе

Ингредиенты:

50 г молотого фундука
2 белка
100 г сахара
1 щепотка ванилина
1 ст. ложка муки
1/4 ч. ложки корицы
110 г нуги
1 ст. ложка порошка какао

Способ приготовления: Орехи обжарить. Нагреть духовку до 120°. Белки взбить, постепенно всыпав сахар и ванилин. Взбивать, пока масса не заблестит. Добавить орехи, муку и корицу. Массу выложить в кондитерский мешочек и выдавить на выстланный бумагой для выпекания противень в виде кружочков. Поставить в духовку на 20 мин. Нугу растопить на горячей водяной бане, смазать ею нижнюю часть печенья и сложить их попарно. Посыпать порошком какао, положив шаблон.

Марципановые каллы

Ингредиенты:

2 стакана ядер сладкого миндаля
8 ядер горького миндаля
1 яйцо
1 ст. л. муки
1-2 ст. л. сахарного песка
100 г кураги
1 апельсин
3-4 ст. л. фруктозы

Способ приготовления: Ядра миндаля ошпарить, снять кожицу, подсушить в духовке при открытой дверце при слабом нагреве несколько минут. Смолоть миндаль в кофемолке, также смолоть фруктозу в пудру. Смешать подготовленные миндаль и пудру из фруктозы в миксере. Полученную массу из миксера переложить в эмалированную или фаянсовую миску. Пульверизатором разбрызгивать на эту массу 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, постоянно и равномерно переворачивая. Готовую массу, которая называется марципановой, поместить в толстостенную металлическую посуду. Апельсин вымыть, снять цедру мелкой теркой. Марципановую массу смешать с яйцом, апельсиновой цедрой и мукой. Протереть полученную смесь через сито. Разделать тесто на тонкие круглые лепешки (диаметром 8— 10 см). Разогреть духовку до 180—200°С. Противень выстлать бумагой для выпекания и выложить на противень марципановые лепешки. Поместить противень в середину духовки и выпекать лепешки 3—4 мин. Вынуть горячие лепешки и сразу свернуть, придав им форму цветка каллы, дать остыть. Курагу промыть и залить кипяченой водой с сахарным песком. Когда курага размякнет, достать из воды, промокнуть салфеткой и вставить внутрь каждого "цветка". Красиво выложить марципановые "каллы" на сервировочное блюдо.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram