Личный кабинет: Забыли пароль? Регистрация

10 праздничных рулетов к Новому году

1565

22.12.10

Шварцвальдский рулет с вишнями

Ингредиенты:

для теста:

5 яиц
по 100 г сахара и муки
3 ч. ложки порошка какао
1 банка консервированной вишни
2 пакетика ванильного сахара
400 мл сливок
1 пакетик загустителя сливок
20 мл вишневого ликера

Способ приготовления: Белки отделить от желтков и взбить. Желтки и сахар растереть. Подмешать белки, муку и какао. Выложить тесто на противень на бумагу для выпекания. Выпекать 12 минут при 200°. Опрокинуть бисквит на посыпанное сахаром полотенце и снять бумагу. Свернуть бисквит в рулет и остудить. Вишню слить и посыпать ванильным сахаром. Взбить сливки с загустителем и, по желанию, подмешать вишневый ликер. Бисквит аккуратно развернуть, намазать на него 1/3 сливок, посыпать ягодами и снова свободно свернуть. Рулет обмазать оставшимися сливками и, по желанию, посыпать шоколадной стружкой. Поставить на 1 час в холодильник.

Маковый рулет-венок

Ингредиенты:

молоко 0,5 литра
дрожжи прессованные 40 г
сливочное масло 75 г
мука 0,5 кг
сахар 1,5 стакана
ванильный сахар 1 пакетик
тертая цедра лимона 1 ст. ложка
яйца 3 шт.
мак 2,5—3 стакана
измельченные ядра миндаля 4 ст. ложки
измельченные ядра фисташек 2 ст. ложки
курага 200 г
абрикосовый конфитюр 2 ст. ложки
сахарная пудра для украшения

Способ приготовления: Дрожжи раскрошить и развести в теплом молоке (1 стакан). Масло растопить. В глубокую миску просеять через сито муку, добавить сахар (0,5 стакана), цедру, яйцо, перемешать. Затем влить разведенные дрожжи, масло и вымесить тесто миксером до гладкости. Подготовленное тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут. Курагу перебрать, положить в миску, ошпарить кипятком, слить воду, обсушить и нарезать мелкими кубиками (2 ст. ложки нарезанной кураги оставить для украшения). Оставшееся молоко (1,5 стакана) налить в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня. Всыпать мак, миндаль, фисташки (1 ст. ложка), обычный (1 стакан) и ванильный сахар, перемешать и остудить. В остывшую массу добавить яйца (2 шт.) и еще раз перемешать — начинка готова.
Подошедшее тесто разделить на 2 равные части, каждую раскатать на посыпанной мукой доске в прямоугольник размером 20x40 см. На каждый пласт выложить маковую начинку (отступив от краев по 2 см), посыпать курагой и аккуратно свернуть в рулет. Из двух рулетов сплести "косу", выложить в смазанную маслом специальную форму для кекса (она должна быть с отверстием в центре) и слепить края рулета. Острым ножом сделать несколько разрезов на поверхности теста, посыпать оставшейся курагой и фисташками (1 ст. ложка). Поставить форму с тестом в теплое место на 30 минут, затем выпекать в разогретой духовке (180°С) 50 минут. Готовый пирог слегка остудить и переложить на блюдо. Кондитерской кисточкой смазать пирог конфитюром, оставить на 5—10 минут и посыпать сахарной пудрой.

Будапештский рулет

Ингредиенты:

1/4 л молока
1/2 пакетика порошка для ванильного пудинга
5 ст. л. сахара
7 белков
150 г сахара сердцевина
1 стручка ванили
100-граммовая плитка шоколада
60 г муки
100 г малинового мармелада
200 г размягченного масла
20 г черешневой водки
1 ст. л. какао-порошка
4 глазированных черешни

Способ приготовления: Из молока, порошка для пудинга и сахара сварим пудинг. Противень застелим пергаментом. Духовку разогреем до 200 градусов. Белок с сахаром и сердцевиной стручка ванили взобьем в тугую пепу. Добавим в нее растопленный шоколад и просеянную муку и осторожно перемешаем. С помощью кондитерского мешка высадим тесто на противень в виде сплошного пласта размером примерно 30х40 см. Поставьте печься на 10 минут. Испеченный пласт переложим на скатерть, снимем пергамент, накроем смоченной салфеткой и дадим остыть. Затем намажем пласт мармеладом. Разотрем масло, добавив остывший пудинг и черешневую водку. Намажем пласт полученным ванильным кремом, свернем в рулет и обсыплем его какао-порошком. Разрежем на 8 пирожных, которые украсим шишечкой из крема и половинкой черешни.

Бисквитный рулет

Ингредиенты:

для теста:

4 яйца
150 г сахарного песка
1 упаковка ванильного сахара
соль
75 г муки
75 г крахмала
для начинки:
400 г сливок
3 ст. л. сахарного песка
200 г свежезамороженной черники или других ягод (малины, смородины и т.д.)

Способ приготовления: Предварительно нагреть духовку до температуры 220 градусов. Выложить противень бумагой для выпекания. У яиц отделить желтки от белков. При помощи миксера взбить яичные белки в крутую пену, добавив щепотку соли и 75 г сахарного песка. Яичные желтки смешать с 75 г сахарного песка и пакетиком ванильного сахара. Добавить к желткам просеянные через сито муку и крахмал и постепенно, при постоянном помешивании, добавить взбитые белки. Полученное тесто равномерно распределить по противню и выпекать в духовке приблизительно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовый бисквит аккуратно опрокинуть на посыпанное сахаром чистое кухонное полотенце. Чтобы не испортить внешний вид бисквита, бумагу для выпекания слегка смочить холодной водой, а затем очень осторожно отделить. Для того чтобы скатать из бисквита рулет, нужно приподнять полотенце за концы с широкой стороны бисквита и медленно тянуть вверх, пока бисквит не свернется в рулет сам. Охладить, но полотенце при этом не вынимать. Взбить сливки с сахарным песком. Отделить от массы 1/3. В оставшиеся взбитые сливки добавить 3 ст. ложки размороженных ягод. Осторожно развернуть бисквит, намазать взбитыми сливками с ягодами. Снова приподнять полотенце за концы и потянуть вверх. Рулет выложить на прямоугольное блюдо и при помощи ситечка посыпать сверху сахарной пудрой. Кулинарный шприц с насадкой в виде звезды наполнить оставшимися взбитыми сливками. Украсить середину рулета волнистой линией, сверху красиво выложить отложенные ягоды. Готовый рулет нужно сразу же подать на стол, иначе бисквит пропитается сливками и станет очень мягким.

Шоколадный рулет

Ингредиенты:

для бисквита:

50 г горькой шоколадной глазури
соль на кончике ножа
100 г мягкого сливочного масла
7 яиц
150 г сахара
120 г муки
30 г порошка какао

для крема:

14 г желатина
300 г клубничного пюре
80 г сахара
300 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
250 г клубники, нарезанной кубиками

Способ приготовления: Расплавить глазурь на горячей водяной бане и немного остудить. Перемешать масло с солью и подмешать жидкую глазурь. Мешать, пока масло и глазурь не превратятся в пенную массу. Отделить белки от желтков. Постепенно ввести желтки. Взбить белки с сахаром и подмешать их к сливочной массе с мукой и какао. На мазать на противень, выстеленньи бумагой, и выпекать 10 минут при 200 градусах. Опрокинуть корж на полотенце, посыпанное сахаром, и снять бумагу. Сразу же скатать рулетом. Замочить желатин. Перемешать клубничное пюре с сахаром и подмешать распущенный желатин. Хорошо взбить сливки с ванильным сахаром и подмешать их к застывающему пюре. Раскатать рулет, намазать 3/4 крема и разложить сверху кубики клубники. Закатать рулет и охлаждать 3 часа. Украсить кремом, дольками клубники, фисташками и сахарной пудрой.

Рулет с ореховой начинкой

Ингредиенты:

для теста:
30 г дрожжей
50 мл молока
3 чайные ложки сахара
по 500 г обычной муки и муки-крупчатки
по 500 г маргарина и сахарной пудры
6 яичных желтков
50 мл рома
2 столовые ложки сметаны
тертая цедра 1 лимона
1 столовая ложка (без верха) соли
для раскатывания теста:
ок. 150 г муки
для ореховой начинки:
400 г молотых грецких орехов
200 г сахарной пудры
120 г изюма
тертая цедра 1-2 лимонов
1 чайная ложка ванильного сахара
100 мл рома
для смазывания противня:
20-30 г сливочного масла
для смазывания теста:
4 яичных желтка

Способ приготовления: Дрожжи раскрошить и развести в теплом молоке, добавить сахар. Поставить подниматься на 10 минут. Размять муку (обоих видов) с маргарином, добавить сахарную пудру. Влить дрожжи, положить яичные желтки, ром, сметану, лимонную цедру, соль и замесить тесто. В закрытой посуде поставить на ночь в холодильник. Для приготовления начинки все ингредиенты смешать и в закрытой посуде поставить также на ночь в холодильник. На следующий день тесто разделить на дверавные части и раскатать каждую на посыпанной мукой доске в прямоугольный лист толщиной около 3 мм (размером примерно с противень). Два листа намазать ореховой начинкой. Свернуть каждый рулет и положить в смазанный сливочным маслом противень. Смазать яичным желтком и дать постоять не меньше получаса. Затем рулеты снова смазать оставшимся желтком и наколоть в нескольких местах вилкой. Печь в предварительно разогретой духовке на среднем огне (180°; в аэрогриле 165°) 1 час. Если верх слишком быстро зарумянится, прикрыть алюминиевой фольгой.

Рождественский рулет

Ингредиенты:

8 желтков
150 г сахара
натертая цедра от 1/2 лимона
4 белка
100 г муки высшего сорта
250 г кулинарного шоколада
250 г размягченного масла
125 г сахарной пудры
20 г рома
3 глазированных черешни
2-5 шоколадных лепестков
1 ч. л. рубленых фисташек
пергаментная бумага на противень

Способ приготовления: Противень застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 230 градусов. Желтки с 1 ст. л. сахара и натертой лимонной цедрой разотрем в пену. Белки с остальным сахаром взобьем в тугую пену и соединим с растертыми желтками. Осторожно подмешаем просеянную муку. Полученное бисквитное тесто равномерно размажем по пергаменту на противне и поставим на 5 - 10 минут печься на среднем уровне духовки . Выпеченный бисквит переложим на посыпанную сахаром скатерть, снимем пергамент и накроем бисквит салфеткой. В водяной бане растопим шоколад и дадим остыть. Масло с просеянной сахарной пудрой разотрем в пену и 3 ст. л. масляной массы отложим на отделку. В остальной масляный крем подмешаем шоколад и ром. Намажем бисквит двумя третями крема и свернем его в рулет. Остальной шоколадный крем переложим в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку покроем поверхность рулета продольными полосами крема. Сверху украсим рулет шоколадными лепестками, половинками глазированных черешен, рублеными фисташками и стебельчатыми переплетениями из отложенного белого масляного крема (с помощью кондитерского мешка, снабженного трубочкой с небольшим круглым отверстием).

Рулет из пряника со смородиной

Ингредиенты:

тесто:

мед 2 ст. л
мука 350 г
пудра 200 г
сливочное масло 50 г
сметана 2 ст. л
ром 1 ст. л
пекарский порошок 5 г
корица и анис по 10 г
апельсиновая цедра
начинка:
варенье из смородины 5 ст. л
арахис толченый 8 ст. л
смоква 100 г

Способ приготовления: Мед, яйца, сливочное масло, сахар и сметану хорошо нагреть на горячей воде и взбить венчиком. Дать остынуть. К муке примешать пекарский порошок и остальные продукты, переложить на доску, добавить остывшую массу и замесить не крутое тесто. Разделить тесто на две части, раскатать два прямоугольных пласта, намазать начинку и свернуть в трубку. Два куска рулета смазать молоком со взбитым яйцом и выпекать в духовке на среднем огне. Продукты для начинки хорошо перемешать и начинить рулет.

Воздушный рулет "Белоснежка"

Ингредиенты:

для бисквита:

4 яйца
150 г сахарного песка
120 г пшеничной муки
30 г крахмала
1 ч. ложка разрыхлителя
1 ч. ложка тертой лимонной цедры

для начинки:

12 г желатина
150 мл сливок высокой жирности
500 мл апельсинового йогурта
1 ст. ложка апельсинового ликера
50 г готового сдобного печенья

для украшения:

400 мл сливок
1 пакетик загустителя сливок
1 пакетик ванильного сахара
апельсиновое желе
10 штук сдобного печенья
50 г шоколадной стружки

Способ приготовления: Бисквит: Нагреть духовку до температуры 200 градусов. С помощью миксера взбить яйца с 3 ст. ложками горячей воды. Взбивая, всыпать струйкой сахарный песок. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель,просеять и вместе с лимонной цедрой ввести в яичный крем. Противень застелить бумагой для выпекания, выложить на него тесто и разровнять деревянной лопаточкой. Выпекать в течение 10-12 мин. Вынуть корж из духовки , опрокинуть его на посыпанное ровным слоем сахара кухонное полотенце, осторожно удалить бумагу для выпекания, при необходимости слегка увлажнив ее водой. С помощью полотенца свернуть бисквит рулетом и хорошенько остудить. Начинка: Желатин замочить. Взбить сливки. Смешать йогурт с ликером и добавить сливки. Печенье порубить и добавить в крем. Желатин распустить и соединить с кремом. Завершение: Рулет раскатать и намазать апельсиновыми сливками, затем вновь свернуть рулетом и на 4 ч поставить в холодильник . Украшение; Взбить сливки, всыпая струйкой загуститель и ванильный сахар. 2/3 взбитых с ванильным сахаром сливок намазать на бисквитный рулет. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешочек с наконечником, имеющим отверстие в виде звездочки, и украсить поверхность рулета розочками. Выложить апельсиновое желе, печенье и посыпать шоколадной стружкой. Подать на стол в охлажденном виде.

Бисквитный рулет с мандаринами

Ингредиенты:

для бисквита:

4 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
75 г муки
50 г крахмала

для начинки и украшения:

4 мандарина
12 г желатина
125 мл холодного чая
2 желтка
50 г мягкого сыра
500 мл сливок

Способ приготовления: Нагреть духовку до 175°. Взбить желтки, сахар, ванильный сахар. Взбить и добавить белки, муку, крахмал. Выложить тесто на застеленный бумагой противень, печь 12 мин. Затем бумагу удалить. Бисквитный пласт скатать рулетом по длине. Из 3 мандаринов вырезать мякоть. Замочить желатин. Чай с мякотью мандаринов довести до кипения. Мандарины извлечь, в отваре распустить желатин. Желтки и 50 г сахара взбить. Ввести сыр и отвар, выставить на холод, дать желироваться. Взбить 375 мл сливок, вместе с мякотью мандаринов добавить в крем. Бисквит смазать кремом, скатать, убрать на 2 ч на холод. Взбить сливки, украсить ими и мандарином рулет.

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram