Чиабатта


Оценить:
24.11.10
Чиабатта - итальянский белый хлеб, сказка для тех, кто любит итальянскую кухню. ведь нет ничего вкуснее, чем отломить свежую чиабатту, окунуть ее в оливковое масло, съесть кусочек этого великолепия и запить все глотком настоящего ароматного итальянского вина. Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии. У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и специальных ферментов и закваски. В переводе с итальянского означает - "ковровые тапочки". Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупными, неравномерно распределёнными дырками. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов. Например, в Венеции мы видели милые магазинчики таких бутербродов. где представлено более 20 видов хлеба с разнообразными начинками. Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale ("цельная чиабатта"). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte - чиабатта на молоке.
Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, замес
Сложность: для начинающих
Кухня: Итальянская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Выпечка

Чиабатта

Ингредиенты:

  • вода — 190 мл.
  • мука пшеничная — 200 г.
  • кукурузная мука — 50 г.
  • смесь для хлеба чиабатта (готовый продукт, придает традиционный вкус и структуру с крупной, неравномерной пористостью мякиша, продается в магазине) — 60 г.
  • морская соль — 1 ч. л.
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • розмарин тонкого помола — 3/4 ч. л.

Способ приготовления:

В миску всыпать всю имеющуюся муку, хорошенько перемешать, всыпать дрожжи.
ШАГ 1.

В миску всыпать всю имеющуюся муку, хорошенько перемешать, всыпать дрожжи.
Добавить соль.
ШАГ 2.

Добавить соль.
Всыпать специи, перемешать.
ШАГ 3.

Всыпать специи, перемешать.
Влить воду.
ШАГ 4.

Влить воду.
Замесить тесто. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не станет однородным и не станет отлипать от рук. Накрыть тесто полотенцем и оставить для брожжения в теплом месте часа на 2.
ШАГ 5.

Замесить тесто. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не станет однородным и не станет отлипать от рук. Накрыть тесто полотенцем и оставить для брожжения в теплом месте часа на 2.
Доску припудрить мукой, выложить тесто, разделить на две части.
ШАГ 6.

Доску припудрить мукой, выложить тесто, разделить на две части.
Каждую часть присыпать мукой и закрыть все пищевой пленкой, полотенцем и оставить еще на 40 минут.
ШАГ 7.

Каждую часть присыпать мукой и закрыть все пищевой пленкой, полотенцем и оставить еще на 40 минут.
Разогреть духовку до самой максимальной температуры. Поставить в нее противень, чтобы он был горячим.
ШАГ 8.

Разогреть духовку до самой максимальной температуры. Поставить в нее противень, чтобы он был горячим.
Взять бумагу для выпечки, слегка припудрить мукой, переложить на нее наше тесто, придав ему форму чиабатты.
ШАГ 9.

Взять бумагу для выпечки, слегка припудрить мукой, переложить на нее наше тесто, придав ему форму чиабатты.
Затем аккуратно перенести хлеб на горячий противень.
ШАГ 10.

Затем аккуратно перенести хлеб на горячий противень.
Поставить противень с хлебом в духовку и запекать 10 минут при максимальной температуре, затем уменьшить температуру до 210-220 градусов и запекать еще 10-15 минут.
ШАГ 11.

Поставить противень с хлебом в духовку и запекать 10 минут при максимальной температуре, затем уменьшить температуру до 210-220 градусов и запекать еще 10-15 минут.
Готовый хлеб должен подняться, стать золотисто-коричневого цвета.
ШАГ 12.

Готовый хлеб должен подняться, стать золотисто-коричневого цвета.
Вытащить хлеб на решетку и остудить. Готовая чиабатта должна быть воздушной и при постукивании издавать пустой звук.
ШАГ 13.

Вытащить хлеб на решетку и остудить. Готовая чиабатта должна быть воздушной и при постукивании издавать пустой звук.
Хлеб получился очень вкусным и ароматным. Мне он больше всего понравился на следующий день. Ведь даже сами тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: "Хлебу нужен - день, оливковому маслу - месяц, вину – год!". И есть этот хлеб нужно непременно обмакивая в оливковое масло и запивая любимым итальянским вином. BUON APPETITO!!! 

P.S. Меня очень часто спрашивают, где купить готовую смесь и можно ли ее чем-нибудь заменить. Сейчас уже не знаю, продается она или нет. Ришар Бертине в своей книге для приготовления чиабатты советует использовать такое сочетание муки (50/50 итальянская мука 00/пшеничная мука). Но достать сегодня итальянскую муку 00 тоже стало проблемой. Можно попробовать приготовить закваску непосредственно из пшеничной муки. Для этого вам потребуется 350 г пшеничной муки, 180 г воды и 1/4 ч. л. свежих дрожжей (2 г). Перемешайте все ингредиенты до образования крутого теста, накройте миску пленкой и оставьте созревать на 17-24 часа в теплом месте. 
Используйте 100 г этой смеси для этого рецепта вместо готовой сухой смеси.
ШАГ 14.

Хлеб получился очень вкусным и ароматным. Мне он больше всего понравился на следующий день. Ведь даже сами тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: "Хлебу нужен - день, оливковому маслу - месяц, вину – год!". И есть этот хлеб нужно непременно обмакивая в оливковое масло и запивая любимым итальянским вином. BUON APPETITO!!!

P.S. Меня очень часто спрашивают, где купить готовую смесь и можно ли ее чем-нибудь заменить. Сейчас уже не знаю, продается она или нет. Ришар Бертине в своей книге для приготовления чиабатты советует использовать такое сочетание муки (50/50 итальянская мука 00/пшеничная мука). Но достать сегодня итальянскую муку 00 тоже стало проблемой. Можно попробовать приготовить закваску непосредственно из пшеничной муки. Для этого вам потребуется 350 г пшеничной муки, 180 г воды и 1/4 ч. л. свежих дрожжей (2 г). Перемешайте все ингредиенты до образования крутого теста, накройте миску пленкой и оставьте созревать на 17-24 часа в теплом месте. Используйте 100 г этой смеси для этого рецепта вместо готовой сухой смеси.

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Тегиблюда из теста, выпечка, хлеб, чиабатта







Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

Оксана-Кулина  23.03.2011 в 11:25
Для приготовления чиабатты нужна мука с высоким содержанием протеина. Но думаю, можно попробовать и с обычной мукой.
  23.03.2011 в 11:16
А если нет этой смеси?Хлебушек получится?Уж очень хочется сделать такой хлебушек.........Может можно чем-то заменить смесь?Девочки напишите пожалуйста...
людмила  15.02.2011 в 14:16
как только куплю смесь для чиабато то поробую тк в магазине чи абата очень дорогая.
Марина  25.11.2010 в 9:41
Я просто обожаю этот вид хлеба. Спасибо за рецепт.




 Версия для печати




Опрос

Ваше любимое блюдо из картофеля?
 
 
 
 
 
 
 

Результаты опросов







Группа Kulina.Ru В контакте
Присоединяйтесь, Вас ждет много интересного!
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться