Сельдь с желе из красной смородины и рикотты

Желатин замочить в воде. Если смородина заморожена - разморозить. Выдавить из смородины весь сок любым способом, стараться, чтобы зерна, содержащиеся в ягодах, не попали в сок. Развести сок водой, добавить щепотку сахара и довести до кипения. Рикотту взбить миксером, добавив сливки, по вкусу соль и перец. Желатин растворить на плите. Приблизительно 25 мл. желатиновой массы добавить и смешать с сыром и сливками, разложить в небольшие формочки и убрать в холодильник до полного застывания. Остальную часть желатиновой массы смешать с соком и оставить на краю плиты. Как только сырное желе схватиться, залить формочки смородиновым соком и вернуть в холодильник на 4-5 часов. Формочки буквально на секунду опустить в горячую воду и тут же перевернуть на закусочные, предварительно охлажденные тарелки. Филе сельди тонко порезать. Выложить по 3-4 кусочка на желе, посыпать перцем, украсить зеленью и подать немедленно к столу.