Киш "Лорен"

Сливочное масло комнатной температуры соединить с мукой, солью и сахаром, месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды, в самом конце влить ложку ледяной воды и скатать тесто в ком. Накрыть посуду с тестом и оставить "отдыхать" 1 час. Копченую грудинку или бекон сполоснуть водой, чтобы удалить излишки соли. По желанию мясо обжарить слегка. Тесто раскатать на доске, перенести с помощью скалки в форму, но т.к. тесто мягкое, его можно просто распределить в форме руками. Выложить копченое мясо на поверхность теста. Взбить яйца со сливками, солью и мускатным орехом. Залить начинку сливочной смесью. Киш поставить в духовку, нагретую до 190`С. Сверху разложить кусочки сливочного масла. Выпекать 40 минут до ровного, золотистого цвета пирога. Пока печется пирог, приготовить зеленый салат. Салатные листья и рукколу порвать руками. Взбить в небольшой миске горчицу с лимонным соком, солью, сахаром и перцем, постепенно влить масло. Соусом залить зелень и дать немного настояться. На тарелку положить кусок теплого киша, рядом зеленый салат и немедленно подать к столу.