Татарский пирог "Кубете"

Marina  13.10.2010 в 3:42
Кубэтэ -пирог крымских татар и крымчаков. Этот пирог всю жизнь готовили в нашей семье, поскольку папа был из Крыма и знал национальную кухню и все ее нюансы. Рецепт Натальи Петровой похож на кубэтэ, но я хочу кое-что добавить. Тесто готовилось по-другому. Полкило муки рубится с 300 г масла или маргарина (а в идеале с курдючным жиром) до состояния крошки. Неполный стакан ледяной воды смешивается с 2 ч.л. уксуса и 1 ч.л. соли. Вливается в ямку, сделанную в муке, туда же 1 яйцо. Все вымешивается, но не до фанатизма:) Тесто кладем в холодильник на час. Мясо для начинки может быть любое (свинина, конечно, это не совсем аутентично:), даже курица, но в идеале баранья грудинка. Помню даже из детства, что мясо укладывалось на тесто с косточками, что мне, ребенку, не очень нравилось. Начинка -мясо, картофель, репчатый лук- режется мелкими кубиками, но в нашем рецепте еще добавляется много свежей и сушеной зелени. Из свежей -петрушка, кинза, укроп, из сушеной -мята и базилик. Если мясо слишком постное, раскладываем по поверхности начинки кусочки слив. масла. Смазываем поверхность пирога яйцом и в нагретую духовку. Когда минут через 25-30 кубэтэ немного зарумянится, вытаскиваем его из духовки и наливаем ложкой в отверстие -можно горячий бульон, а можно просто кипяток. Причем наливаем довольно много -сколько возьмет, возвращаем пирог в духовку и доводим до готовности. Разрезаем горячим, как в рецепте у Натальи. P.S. Есть рецепт кубэтэ с фасолью. Способ приготовления -такой же, но вместо мяса берется отварная фасоль -красная, пестрая, белая -неважно. Представьте, очень вкусно.