Рецепты блюд с треской
Сегодня треску можно купить в свежем виде только на рынке и то ,если повезет. А ведь это одна из самых вкусных рыб, которую только знает человечество. Треска обладает вкусным мясом (недаром она так понравилось Хлестакову), а потому пользуется большим спросом во многих странах (особенно ценится приготовленное из нее филе). Из трески можно приготовить великое множество блюд, среди которых и супы, и вторые блюда и закуски. Гурманы предпочитают готовить из филе трески - нежнейшие котлеты, но и запеченная на гриле она доставит такое же удовольствие, как приготовленная в дорогом ресторане искусным поваром. Треска была среди первых рыб, которые начали ловить народы Европы.
.jpg)
Треска относится к категории так называемых "тощих" рыб, у которых жиронакопление происходит в печени (в тихоокеанских водах Камчатки автору этих строк приходилось встречать крупных особей трески с массой печени более 1 кг). Поэтому, наряду с мясом трески, значительную ценность представляет и ее печень, из которой готовят деликатесные консервы и вытапливают жир, богатый витаминами А и D. Пока человек не научился искусственно вырабатывать эти витамины, печень трески служила главным источником их получения.
Ареал обитания трески охватывает умеренную область Атлантического океана, образуя несколько географических подвидов: арктическая, беломорская, балтийская и др. В восточной части Атлантики треска распространена от Бискайского залива до Баренцева моря и Шпицбергена; в западной — от мыса Гаттерас (Северная Каролина) до Гренландии.
В прибрежных водах Камчатки треска достаточно давно является традиционным объектом промысла. Еще в XVIII–XIX веках местные жители ловили ее с помощью удочек. Но промышленное освоение запасов трески у берегов Камчатки было начато американскими, а затем и японскими тресколовными судами в конце XIX – начале XX веков. Отечественный ярусный промысел трески возник позднее — лишь в конце 20-х годов прошлого века у западного побережья полуострова. Буквально за несколько лет он стал массовым и обеспечивал годовые уловы трески до 18–20 тыс. тонн. В течение первой половины XX века эта рыба, наряду с лососями, была основным объектом лова у берегов полуострова. В послевоенный период, по мере развития морского рыболовства и освоения запасов других рыб, доля трески в общем вылове сократилась. Причем вылавливать ее начали тралами, хотя ученые постоянно рекомендовали не забывать и о ярусном лове. Однако он возобновился лишь в последнее десятилетие.
При приготовлении блюд из трески, следует положить ее на несколько минут в холодную воду с небольшим количеством лимонного сока. Если вы будете варить треску, не снимайте с нее кожу, только ополосните как следует снаружи и изнутри, по мере возможности удалив изнутри черную пленку. Варить ее можно целиком или кусками, разрезав рыбу поперек. Срезать плавники и хвост не обязательно.
Если вы жарите треску, ополосните ее тщательно и обрежьте плавники и хвост — лучше всего острыми ножничками. Затем отделите мясо (филе) от костей сначала с одной стороны, потом с другой стороны - это надо делать вдоль хребта. Кожу, надрезав у хвоста, осторожно снимайте в сторону головы. Следует помнить, что если треска пережарится, то станет сухой и безвкусной, а если перекипит, то ее мясо развалится, а кости дадут бульону горький привкус.
Книга о треске американского журналиста Марка Курляндского «Рыба, которая изменила мир» стала мировым бестселлером. Некоторые ее сюжеты пересказаны в книге «Просто треска», опубликованной WWF России. Во многом благодаря тому, что сушеная треска может сохранять пищевые свойства очень долго, она служила основным продуктом питания участникам далеких экспедиций, так что великие географические открытия оказались возможны в том числе и благодаря треске!
Говоря о треске, мы не можем не сказать о печени этой рыбы. Печень трески - очень вкусная и полезная. Она является основным источником рыбьего жира (около 66%), к тому же содержит полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты, витамины А и D. Исландские врачи установили, что у женщин, которые во время беременности употребляют печень трески, рождаются дети, менее восприимчивые к различным заболеваниям. Печень трески богата витаминами А и D. Витамин А сохраняет зрение, необходим для хорошего состояния кожи, зубов и волос, повышает внимание и умственные способности, защищает от инфекций. Содержание витамина D в печени тресковых настолько велико, что соперничать с ней может только рыбий жир.
Если вы думаете, что приготовить по-быстрому из филе трески, рекомендуем обратить внимание на наш рецепт. Проще и не придумаешь, если нет в наличии кабачков, замените их на тертый картофель, помидоры или сладкий перец. Филе трески с кабачками и томатным соусом в духовке готовится всего 20 минут. Рыбка остается сочной, ароматной и очень вкусной. Подавайте такое филе к столу с картофельным пюре, рассыпчатый рисом или овощным салатом с ломтиками свежего хлеба.
Филе трески в сливочно-лимонном соусе превратит вашу трапезу в изысканный ресторанный ужин. Филе трески, приготовленное до нежной тающей текстуры, подается под роскошным сливочно-лимонным соусом. Соус на основе белого вина, сливочного масла и свежей цедры лимона получается бархатистым, с яркой цитрусовой ноткой и легкой кислинкой. Его аромат идеально подчеркивает вкус рыбы. В качестве гарнира — легкий салат из руколы, хрустящего огурца и вяленых томатов с пикантной заправкой. Идеальное сочетание для ценителей элегантной и полезной кухни.
Откройте для себя рецепт, где гармония вкуса рождается из контраста текстур. Нежнейшее филе трески, запеченное до идеальной сочности, покоится на ароматной подушке из овощей, прошедших томление на гриле. Сладкий перец и кабачок дарят блюду летнюю сладость и легкую дымную ноту, которая идеально оттеняется пикантностью соевого соуса и свежестью кинзы. Специи для рыбы и лимонный перец создают золотистую, аппетитную корочку, запечатывая внутри весь сок. Подача с воздушным картофельным пюре делает блюдо самодостаточным и завершенным. Этот рецепт - воплощение изысканной простоты, где каждый ингредиент играет свою важную партию, создавая настоящую симфонию вкуса в вашей тарелке.
Треска, известная своим мягким и деликатным вкусом, идеально гармонирует с насыщенным ароматом голубого сыра, создавая изысканный гастрономический дуэт. Грецкие орехи добавляют блюду приятную зернистость и легкую горчинку, подчеркивая его благородный характер. Подача на подушке из жареных кубиков помидоров придает блюду свежесть и сочность – томаты, слегка карамелизированные на сковороде, оттеняют богатый вкус рыбы и сыра, делая каждый кусочек еще более многогранным. Это блюдо станет украшением любого ужина, будь то романтический вечер или торжественный прием. Простота приготовления в сочетании с ресторанной подачей делает его идеальным выбором для тех, кто хочет удивить гостей без лишних хлопот.
Фишбургер с треской это сочное и пикантное блюдо, которое порадует любителей морских вкусов с яркими акцентами. Нежное филе трески, обжаренное до золотистой корочки, сочетается с тающими ломтиками сыра, свежими помидорами и хрустящими солеными огурцами. Особую пикантность бургеру придает перец халапеньо, добавляющий приятную остроту. Завершает композицию оригинальный соус на основе майонеза и маринованного огурчика – он добавляет приятную кислинку и сливочную текстуру. Подается фишбургер на мягкой булочке, которая пропитывается соком от начинки, делая каждый укус по-настоящему насыщенным. Это блюдо отлично подойдет для быстрого перекуса, ужина или даже фуршета – его вкус никого не оставит равнодушным!
Запеченная треска с картофелем и вялеными помидорами это изысканное, но в то же время простое блюдо, которое сочетает в себе нежную текстуру рыбы, мягкость запеченного картофеля и насыщенный вкус вяленых томатов. Гармония ингредиентов создает богатый вкус, в котором солоноватые нотки рыбы дополняются сладковато-кислым послевкусием помидоров и легким ароматом специй. Это блюдо идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Оно не требует сложных кулинарных техник, а его приготовление занимает минимум времени. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или дополнить легким овощным салатом. Бокал белого вина станет идеальным сопровождением к запеченной треске с картофелем и вялеными помидорами, раскрывая всю глубину ее вкуса.
Когда захотите порадовать себя вкусным блюдом из рыбы, вспомните этот рецепт. Он настолько простой, а результат получается потрясающим. Во-первых, рыбка очень красиво смотрится при подаче, во-вторых одной такой рыбки хватит на две порции. Для начала обжарим треску, ее мясо станет плотным и приобретет более насыщенный вкус. Отлично сочетаются с рыбой лимон и тархун. Сохраняйте рецепт и готовьте на радость себе и своим близким.
Это блюдо из моего детства, так готовила моя бабушка и мама. Рецепт очень простой, готовится рыба с картошкой в сковороде, а получается очень вкусной и ароматной. Я пробовала готовить рыбу таким образом со сметаной, но вкус совсем другой, здесь нужен именно вкусный майонез с насыщенным вкусом. Рыбу можно брать не обязательно треску, подойдет любая белая рыба с малым количеством костей, хотя вкуснее всего получается с минтаем, если он хорошего качества. Попробуйте, вам обязательно понравится.
Копченая рыба всегда хороший повод позвать гостей и близких и угостить их этим деликатесом. Приготовить копченую треску в гриле очень просто и очень быстро, но делать это лучше за сутки до подачи, чтобы треска приобрела свой узнаваемый вкус и аромат. Лучше всего для копчения использовать небольшие тушки рыбы, весом до 700 г. Посмотрите сами, какая золотистая рыбка у нас получилась. Подавайте ее к столу в качестве закуски или основного угощения, например, с отварной молоденькой картошечкой и малосольными домашними огурчиками.
Олег
30.12.2010 в 11:03Добыча трески в "промышленных" масштабах началась значительно раньше. Посол Великобритании, ожидая приглашения Ивана грозного в Холмогорах отметил вкус трески. Англия кушала в то время селёдочку - треску позволить себе не могла. С уважением, Олег
Рулет из окорока на гриле
Шоколадный торт
Лобио
Цыпленок табака в гриле
Булочки с изюмом
Рваная свинина
Как приготовить закваску для хлеба
Как правильно приготовить гребешки
Салаты в стаканчиках
Что приготовить из риса
Как приготовить вкусный закусочный рулет из лаваша