Фаршированная грудинка

Мясо аккуратно надрезать острым ножом так, чтобы образовался карман для фарша. После этого натереть мясо черным молотым перцем и солью снаружи и изнутри. Приготовить начинку: отварные грибы и луковицу крупно порубить, смешать со сметаной и тушить в маленькой кастрюле, пока не выпарится вся жидкость. Потом остудить. Хлеб нарезать кубиками и замочить в молоке, смешанном с 1 яйцом. Грибы, лук, 2 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные, размякший хлеб, телячий фарш и рубленую петрушку перемешать с солью, перцем и тертым мускатным орехом. Грудинку наполнить фаршем. Разрез зашить. Прогреть духовку до 200 градусов. Разогреть масло в сковороде и с двух сторон обжарить грудинку до образования румяной корочки. Морковь и оставшийся лук крупно нарезать, телячьи кости порубить и обложить всем этим мясо в сковороде или на противне. Поставить грудинку в духовку и жарить, периодически поливая мясо смесью вина и бульона. Каждые 15 минут поливать жаркое образовавшимся соусом. Если мясо сильно зарумянится, нужно накрыть его фольгой. Готовую грудинку нарезать кусочками и положить на блюдо. Образовавшийся во время готовки сок процедить, сдобрить пряностями, подогреть и подать как соус.