Фасоль


1019
25.08.10

Фасоль – это бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используют как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые пюре и т.п.), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты. Фасоль очень богата растительными белками, по их количеству она может поспорить разве что только с соей. История возделывания фасоли  насчитывает около 8 тысяч лет. В Мексике и Бразилии ни одно застолье не обходится без блюд из фасоли. В Японии очень любят пирожные из фасолевой пасты, а в Англии распространен классический завтрак из поджаренных сосисок, хрустящих тостов и фасоли в томатном соусе. Едят фасоль в Грузии, национальным блюдом этой страны является лобио, причем зимний вариант из зерен, летний вариант из зеленой стручковой фасоли.

В Россию фасоль попала сравнительно недавно, в XVI веке, из Турции. Сначала ее называли бобами и выращивали только в декоративных целях. Как овощ фасоль стали возделывать в XVIII веке.

Фасоль делится на три сорта:

• Лущильные сорта - для получения зерна, створки с пергаментным слоем, для ускорения созревания семян уменьшают число бобов на растении и проводят прищипку точек роста.
• Сахарные (спаржевые) - для получения бобов, которые не содержат пергаментного слоя и жилок, в пищу применяются недозрелые бобы целиком, при достижении размера завязи зерна.
• Полусахарные - бобы не содержат пергаментного слоя, но имеются жилки, перед употреблением, которые удаляют.

Плоды фасоли содержат белок,  жиры, углеводы, витамины В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Фасоль содержит и минеральные вещества - железо, кальций, фосфор, калий, натрий, магний, йод, а так же клетчатку. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей.

Каждый сорт фасоли имеет свои свойства и особенности приготовления блюд из нее. Первым и основным правилом приготовления фасолевых блюд является строгое распределение фасоли по сорту и цвету! Вспомните сказочный эпизод, когда мачеха заставляет перебрать Золушку два мешка фасоли и  отделить белую от коричневой. Смешивать и варить бобы вместе нельзя, это отразится впоследствии на качестве блюд.     Фасоль можно назвать одной из капризных и трудноварких бобовых. Единственно  – стручковая, зеленая фасоль варится без проблем. Более скороварки, чем другие сорта белая болгарская карликовая фасоль, ее еще называют рисовой, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль. Долговарки – американская крупная, фасоль Лима, белая флажоле, украинская белая.

Фасоль перед варкой следует перебрать, промыть и замочить на несколько часов. Затем положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода только покрывала ее верх. Вследствие того, что фасоль варится дольше мяса, для первых блюд ее отваривают отдельно и вводят, когда блюдо почти готово. Точно так же фасоль готовят отдельно для овощных блюд, смешивают уже в готовом, сваренном виде.

Солить фасоль следует лишь после полной ее готовности. Фасоль хорошо принимает вкус специй и пряностей. Ее могут дополнять жареный лук, помидоры, чабер, кинза и чеснок.  Фасоль отлично сочетается с копченостями, такими как бекон, грудинка, окорок и т.д. Сваренную фасоль можно заправлять как растительным, так и сливочным маслом.

Стручковая фасоль очень нежная, ее можно просто  порезать, добавлять в овощной суп, в отварном или припущенном виде подавать как гарнир к мясным блюдам либо как отдельное блюдо. Особенно вкусно заливать припущенные и нарезанные стручки яйцом, взбитым со столовой ложкой молока, и готовить на пару.

Это интересно!    

В России осенью отмечают праздник урожая и посвящают его тыкве, в Италии ежегодно проходит фестиваль томатов, а в Болгарии каждый год, в последние субботу и воскресенье октября, жители родопского села Смилян,  организуют праздник в честь фасоли. В продолжение двух дней в деревне слышны  песни и хороводы, смех, веселье. В течение двух дней гости могут попробовать разные фирменные блюда, приготовленные из фасоли.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ tycoon



Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати








Классическая селедка под шубой
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться