Перец, фаршированный легким

Хорошо очистить и промыть легкие, посолить по вкусу и сварить. Затем вынуть и нарезать мелкими кубиками. Спассеровать на масле мелко нарезанный лук и добавить нарезанные легкие, красный перец, томат-пюре, перебранный и промытый рис, мелко нарезанную зелень петрушки, мяту и черный перец, посолить по вкусу и все залить стаканом бульона, в котором варились легкие. Варить в течение 15-20 минут, вынуть и дать остыть. Подготовленные стручки сладкого перца (без стержня и семян) наполнить фаршем из легких. Фаршированный перец выложить на противень, залить небольшим количеством бульона, в котором варились легкие, и поставить в духовку. Спассеровать отдельно в небольшом количестве масла муку, залить бульоном и кислым молоком, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и варить 10-15 минут. Снять с огня и дать остыть (5-6 минут), а затем влить яичные желтки и хорошо перемешать. Посолить и по желанию добавить кислоты. Готовый перец снять с огня, залить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно подать с кислым молоком.