Квас петербургский

Ингредиенты:

• 10-12 л воды
• 100 г изюма
• 100 г мяты (но не перечной)
• 100 г сахарного песка
• для теста:
• 1 кг ржаного солода
• 400 г ржаной муки крупного помола
• по 100 г пшеничной и гречневой муки
• для опары:
• по 100 г пшеничной и гречневой муки
• 2 ст. ложки дрожжей
• 80-100 г сусла

Способ приготовления: Ржаную, пшеничную, гречневую муку и солод перемешать, залить кипятком и вымесить средней густоты тесто, накрыть полотном и выдержать в комнате 2 ч. Выложить в форму до половины ее высоты, залить водой, поставить в горячую духовку на 10 ч, дать тесту отмякнуть, слегка развести кипятком, а затем всей нормой теплой воды, размешать и слить для выдержки. Из муки, сусла и дрожжей приготовить опару, дать ей подойти (до 5 ч), добавить распаренный в сусле изюм, сахар, мяту и выдержать в тепле до появления белой пены. Разлить по бутылкам до плечиков, укупорить, выдерживать в комнате 5 ч, поставить на лед или в холодильник на 2-3 дня.
 

Теги: квас, напитки

• Квас из кофе. Самое лучшее средство от жары
• Квас из солода
• Хлебный квас с изюмом, имбирем и медом
• Квас из морошки
• Квас вишняк
• Квас из свежих яблок
• Квас из смородины
• Квас казацкий
• Квас с хреном
• Гуцульский квас