Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Плов


Плов - гордость ряда национальных кухонь, на Востоке готовят его в основном мужчины, знатоки тонкостей кулинарных "ритуалов". Плов, как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. В Х-XI веках на больших угощениях плов готовили из риса сорта девзира. В XV веке плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после тяжелого физического труда, в ненастье весной, осенью и зимой. В этих целях применял плов при лечении больных и Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Именно с ним связана одна из самых красивых легенд о появлении плова.

"...Много лет прошло с тех пор, много солнц взошло и село, много воды утекло, когда принц, сын правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Любовь их была запретная, но сильная и верная. Хотя по законам того времени принц, и дочь ремесленника не могли быть вместе, они продолжали любить друг друга. Принц, мучимый съедающей его тоской неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон, отказывался от пищи.
Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: принц просто не хотел раскрывать свои сердечные переживания, понимая безысходность своей тоски. Тогда ибн Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он мог совершенно точно определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение юноши указывало на любовные муки.
Ибн Сина велел привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов города. Когда его привели, ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а знаток города стал громко называть наименования кварталов... При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного ремесленника, стало заметно волнение принца. Привели ремесленника и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце принца забилось часто-часто.
Тайна раскрылась: принц был влюблен в дочь ремесленника. Выяснив это, ибн Сина назначил лечение: давать истощенному юноше один раз в неделю "палов ош" до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу. Название блюда "палов ош" состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис
..."

Есть и другая легенда, не менее красивая и связана она с именем великого полководца - Александра Македонского. В ней рассказывается о том, что плов приготовили его повара после взятии Согдианы. Это, скорее всего вымысел, но то, что слово "плов" имеет персидское происхождение и было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым его угощали в Бактрии, провинции Персии, и Самарканде - факт.

К основным видам принадлежат пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Имеет свои особенности и азербайджанский плов — парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу. Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых тара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким — каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки (см. в рецептах) и, кроме того, берут для пловов не любые, а специальные, чаще местные сорта риса.

Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). Ряд пловов отличается, наконец, тем, что в них содержится разное мясо. Ведь не всегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепелками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем.

Какой бы плов вы не готовили, главное использовать натуральные и свежие продукты и соблюдать технологию приготовления. Приведем рецепт, составленный по советам Голиб Саидова из его книги "Пловы коронные блюда".

Как приготовить плов

Рецепт классического плова

Ингредиенты:

  • мясо (любое, какое вам нравится) или птица (любая: курица, окорочка, утка, индейка) 1,5 кг;
  • растительное масло (кунжутное, подсолнечное, соевое) 300 г
  • морковь 1 кг
  • репчатый лук 150 г
  • рис 900 г
  • чеснок 2-3 головки


посуда:

  • казан
  • чугунная лопатка, чайник, шумовка, полотенце


Способ приготовления:

Подготавливаем мясо: его необходимо нарезать на небольшие кусочки массой по 150-200 г.
Подготовим лук: его необходимо очистить и нарезать полукольцами.
Подготовим морковь: ее необходимо нашинковать соломкой.
Подготовим рис: автор рекомендует использовать при приготовлении плова "Рис золотистый". Рис необходимо перебрать, удалить примеси, промыть несколько раз в воде, замочить его в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа.
Итак, чистый и сухой казан ставим на плиту. В казан наливаем масло и нагреваем на сильном огне в течение примерно 10 минут. Уменьшить огонь и опустить в масло одну очищенную луковицу, сделав на ней сбоку глубокий надрез. Через 3 минуты луковицу удалить, уменьшить температуру конфорки. Куски мяса промыть под водой и обсушить. Положить мясо в казан, увеличьте огонь, осторожно перемешав мясо, прикройте казан крышкой. Как только мясо приобретет красно-коричневый оттенок, выкладывайте нарезанный полукольцами лук. Посыпьте его небольшим количеством молотого черного перца, 1 ч. л. соли и перемешайте содержимое казана таким образом, чтобы лук оказался внизу казана, а мясо сверху. Через 7 минут влейте кипяченую воду так, чтобы она покрыла мясо. Доведите воду до кипения и уменьшите температуру до минимума, перемешайте и тушите мясо под крышкой 30-40 минут. Перемешайте мясо и выложите морковь равномерным слоем, слегка придавите шумовкой, увеличьте температуру, как только жидкость закипит, снова уменьшите ее. Закройте казан и томите морковь около 20 минут. Возьмите по 1 ч. л. ажгона, паприки и черного барбариса. Добавьте по 1/2 ч. л. черного молотого перца и карри. Полученную смесь насыпьте на ладонь левой руки, накройте ладонью правой и, держа руки над казаном, делайте вращательные движения, посыпая морковь. Закройте казан и томите 5 минут.
Переходим к рису. Осторожно засыпаем в казан подготовленный рис, выравниваем его. Посыпаем рис 1 ст. л. крупной соли и 1/2 ч. л. молотой куркумы. В центр казана на рис положите плашмя шумовку, лейте на нее столько горячей кипяченой воды, чтобы она было выше уровня риса примерно на 2,5-3 см. Закройте крышкой и включите температуру на полную мощность. С головок чеснока удалите шелуху, промойте его и положите в плов целыми головками через 3-4 минуты после заливки риса водой.
Через 15-20 минут, когда вода уйдет (но не вся, за этим следует следить!), слегка соберите рис с краев казана к центру и ручкой половника сделайте 5-6 проколов во всех слоях: один по центру, остальные - вокруг него. Если воды совсем не осталось, уменьшите температуру до минимума, оберните крышку казана марлей или полотенцем, плотно закройте его и через 15 минут выключите плиту. Если вода еще присутствует в отверстиях - необходимо подождать.

Как правильно подавать плов

Перед тем, как подать плов на стол, из него выбирают мясо и выкладывают его в отдельную посуду. После того, как оно остынет, его нарезают на мелкие кусочки. В большой семье рис выкладывают на большое блюдо (ляган) в определенном порядке: рис, ближе к центру морковь, а затем уже мясо. Ляган ставится в центр стола и каждый член семье есть с той стороны, которая обращена в его сторону. Есть плов следует не торопясь, запивая горячим зеленым чаем. Есть плов следует руками или, в крайнем случае - ложкой.
 

 

Плов по-критски. Рис с курицей по-гречески
Плов по-критски. Рис с курицей по-гречески

Не проходите мимо этого рецепта. Конечно, это не привычный нам плов, где мы готовим сначала зирвак, а потом выкладываем рис. Это совсем другая история. Но! Поверьте, это исключительно вкусное блюдо для всей семьи. А главная изюминка - рис, приготовленный особым способом. Вкус у блюда просто потрясающий. В книге, где я взяла рецепт, предлагалось готовить плов либо из мяса молодого ягненка, либо из курицы. И я представляю, что если такая вкуснотища получилась из курицы, то какое блюдо должно получится из баранины. Не еда, а просто песня.

25.04.22. 12:09
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: около 2 часов
  • Способ приготовления: варка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Греческая кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день для выходного дня
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
курица, вода, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком, масло сливочное, рис, оливковое масло, сок лимона
223
Плов с грибами. Готовим в Пост и не только
Плов с грибами. Готовим в Пост и не только

Вкусно питаться можно и во время ограничений. Постные блюда могут быть полезными и сытными, и несомненно вкусными. Плов с грибами тому доказательство. Плов с грибами можно готовить с шампиньонами, а если есть лесные грибы, то будет еще ароматнее и вкуснее. Плов получается рассыпчатым, рисинка к рисинке, ароматным и аппетитным. Очень рекомендуем!

26.11.21. 19:17
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день Пост
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
шампиньоны (лучше крупные), репчатый лук, морковь, растительное масло, длинозерный рис, вода, молотый мускатный орех, смесь перцев, сумах, зира (кумин), семена кориандра, приправа можжевеловая для мяса, куркума, соль, чеснок
339
Плов с сухофруктами. Угощение для Поста и не только
Плов с сухофруктами. Угощение для Поста и не только

Рекомендую приготовить это блюдо всем, кто любит плов. Плов с сухофруктами, это очень, очень вкусно. На рынке, в магазинчиках, где продаются орешки и сухофрукты, всегда есть готовая смесь для компота. Купите ее и приготовьте невероятно вкусное и ароматное блюдо для всей семьи. Единственное, что сухофрукты перед использованием нужно очень тщательно промыть. Еще одно важное условие - использовать рис, который идеально подходит для приготовления плова. Купите его на рынке или в магазине, лучшие сорта - Девзира, Чунгара и Басмати. В нашем рецепте можно еще использовать жасминовый рис, его аромат подчеркнет вкус сухофруктов.

05.11.21. 12:57
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 45 минут
  • Способ приготовления: жарка варка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день Пост
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
сухофрукты, вода, морковь, репчатый лук, приправа можжевеловая для мяса, барбарис, зира (кумин), куркума, сладкая паприка, соль, рис, острый перец без семян, растительное масло
148
Плов с курицей
Плов с курицей

01.02.21. 14:15
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
рис, морковь, репчатый лук, курица домашняя, кедровые орехи, изюм, соль, специи для плова, приправа "Букет кавказских трав", куркума, вода, чеснок, острый перец, растительное масло
429
Плов из булгура
Плов из булгура

28.07.20. 18:41
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 40 минут
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день Пост
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Доступность: доступный
булгур, вода, репчатый лук, морковь, изюм, зира (кумин), молотый кориандр, барбарис, куркума, соль, кабачки, чеснок, зеленый горошек свежий (замороженный), растительное масло, пряные травы
368
Плов с нутом
Плов с нутом

11.01.19. 19:27
  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: более 2 часов
  • Способ приготовления: жарка варка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день Пост
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
длинозерный рис, нут сухой, репчатый лук, морковь, чеснок, растительное масло, зелень, вода, специи
36042
Постный плов
Постный плов

27.02.18. 17:57
  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка тушение нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день Пост
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
репчатый лук, морковь, сладкий перец, шампиньоны, изюм, молотые специи для плова: зира, куркума, чабер, барбарис, хлопья паприки 2 ч.л., соль, куркурма, рис, вода, томатный кетчуп, чеснок, растительное масло
3818
Самаркандский плов
Самаркандский плов

16.01.18. 15:17
  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
рис, растительное масло, баранина мякоть, соль, перец по вкусу, зира (кумин), репчатый лук, морковь, нут сухой, чеснок, острый перец, изюм
1547
Плов вегетарианский
Плов вегетарианский

26.12.16. 17:54
  • Количество порций: 4-6
  • Время приготовления: 1 час
  • Способ приготовления: жарка тушение
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: блюдо на каждый день Пост
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
длинозерный рис, специи для плова, шафран, кабачки, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, морковь, растительное масло, чеснок, листья базилика
1803
Плов с бараниной
Плов с бараниной

29.09.16. 14:30
  • Количество порций: 8-10
  • Время приготовления: 1 час 10 минут
  • Способ приготовления: жарка нарезка смешивание
  • Сложность: для начинающих
  • Кухня: Авторская кухня
  • Повод: праздничный стол блюдо на каждый день
  • Назначение: обед ужин
  • Тип блюда: Второе блюдо
персик сушеный, баранина мясо на кости, курдючное сало, репчатый лук, репчатый лук, морковь, длинозерный рис, соль, зира (кумин), чеснок, острый перец
4151

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram





Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:

саша  01.04.2018 в 10:08
сейчас буду готовить
Валентина  30.05.2016 в 15:31
Делала почти все так как написано. Через 15 минут будет готово. Но уже чуть попробовала и очень вкусненько)Спасибо
Ирина  14.05.2016 в 15:57
Классно
катя  25.03.2016 в 12:59
вкуснотища
Настёна   24.03.2016 в 13:07
Готовлю плов первый раз.... надеюсь будет вкусно
 Все отзывы (31)



 Версия для печати



 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться