Плов с телятиной и курагой

Рис несколько раз промыть, пока вода не станет почти прозрачной. Затем рис залить кипятком и отставить. В казан влить масло, разогреть хорошо. Мясо порезать кубиками крупно, положить в масло, обжарить. В это время порезать соломкой очищенные лук и морковь. Как мясо зарумяниться добавить лук, поджарить до золотистости, затем добавить морковь, жарить, помешивая 1-2 минуты. Залить кипятком, приблизительно 1 стакан. Положить головку чеснока, очищенную от шелухи, корешков и тщательно промытую. Зиру растереть в ладонях сухих, всыпать в зирвак (бульон), добавить барбарис, перец и куркуму. Накрыть крышкой, огонь минимальный, тушить 20 минут. С риса слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять, влить кипящую воду так, чтобы только покрыла рис, сверху выложить промытую курагу. Накрыть казан крышкой, готовить ровно 25 минут. Казан снять с плиты, через 5-10 минут плов перемешать, разложить в тарелки и подать с горячим чаем.