Лобио по-имеретински


Оценить:
24.05.10
Меня давно посещала идея приготовить замечательное блюда из фасоли - лобио. Перерыв множество литературы, я выбрала рецепт Лобио по-имеретински. Это очень ароматное и вкусное блюдо, с острым вкусом и необычной консистенцией. Рекомендую всем, как праздничный рецепт закуски.
На сегодняшний день существует великое множество рецептов лобио, но не один из них не обходится без главного ингредиента - фасоли. А вот вариаций наполнений не перечесть. Рецепты различаются между собой не только сортами фасоли, её величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипячёной воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1 – 2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку у разбухшей фасоли все повреждения обнаружить легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала её, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов – часто почти до полного выпаривания воды. Если вода остаётся и после готовности фасоли, то её сливают. Если же вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере её выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
У Похлебкина мы находим следующие советы по приготовлению этого блюда. "...Вкусового разнообразия лобио достигают добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчёта 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса – от 0,25 до 0,75 стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио – помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
Из пряностей наиболее часто в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берут либо в разных сочетаниях (обычно по 3 – 4 для каждого вида лобио), либо все вместе по 1 – 2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: чёрный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчёта 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толчёный чеснок и тёртый корень сельдерея..."
Сегодня мы будем готовить Лобио по-имеретински, в принципе классический рецепт, за исключением того, что здесь мы не используем грецкий орех, а заправлять фасоль мы будем обжаренным репчатым луком. А вот в Катехии лобио вообще не заправляют, а подают отдельно отварную фасоль и нарезанный лук и зелень. Перед употреблением каждый участник трапезы сам заправит фасоль так, как ему нравится.
Хочется отметить, что это блюдо относится к Постным и идеально заменит любой прием пищи.
Количество порций: 2-4
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, нарезка, смешивание, замачивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: новый год, праздничный стол, масленица, Пасха, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Салат

Лобио по-имеретински

Ингредиенты:

  • фасоль красная сушеная — 250 г.
  • сладкий репчатый лук — 2,5 шт.
  • растительное масло — 4 ст. л.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • острый зеленый перец — 1/2 стручка
  • кинза — 1 пучок
  • базилик — 1 пучок
  • петрушка — 1 пучок
  • орегано — 1 пучок
  • соль
  • зерна граната

Способ приготовления:

Фасоль промыть, залить водой и оставить на 2 часа.
ШАГ 1.

Фасоль промыть, залить водой и оставить на 2 часа.
Воду слить. Выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
ШАГ 2.

Воду слить. Выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Взять по половине пучка кинзы, базилика, орегано и петрушки и соединить все травы в один пучок. Опустить пучок в кастрюлю с фасолью, уменьшить температуру и варить фасоль до полной готовности.
ШАГ 3.

Взять по половине пучка кинзы, базилика, орегано и петрушки и соединить все травы в один пучок. Опустить пучок в кастрюлю с фасолью, уменьшить температуру и варить фасоль до полной готовности.
Когда фасоль будет готова, воду слить. В емкость выложить раздавленный чеснок.
ШАГ 4.

Когда фасоль будет готова, воду слить. В емкость выложить раздавленный чеснок.
Отложить часть фасоли в миску с чесноком, перемешать и раздавить до пастообразного состояния.
ШАГ 5.

Отложить часть фасоли в миску с чесноком, перемешать и раздавить до пастообразного состояния.
Соединить оставшуюся фасоль с чесночной пастой.
ШАГ 6.

Соединить оставшуюся фасоль с чесночной пастой.
Оставшуюся зелень измельчить и выложить в миску с фасолью.
ШАГ 7.

Оставшуюся зелень измельчить и выложить в миску с фасолью.
Острый перец нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
ШАГ 8.

Острый перец нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
Все посолить, перемешать.
ШАГ 9.

Все посолить, перемешать.
Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле до мягкости.
ШАГ 10.

Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле до мягкости.
Заправить лобио луком.
ШАГ 11.

Заправить лобио луком.
Выложите лобио в салатницу, украсить зернами граната и кусочками острого перца.
ШАГ 12.

Выложите лобио в салатницу, украсить зернами граната и кусочками острого перца.

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Тегиблюда из овощей, закуски, лобио, фасоль







Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:





 Версия для печати




Опрос

Ваше любимое блюдо из картофеля?
 
 
 
 
 
 
 

Результаты опросов







Рецепты шашлыков на любой вкус
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться