Запеченный мясной рулет с курагой

Свинину надрезать как книжку, развернуть, еще сделать несколько разрезов, развернуть. Накрыть мясо пленкой и тщательно отбить с двух сторон. Мясо посолить и поперчить, тщательно втирая соль и перец в волокна. Затем всю поверхность засыпать равномерно желатином (впоследствии он задаст рулету красивую, мраморную структуру). По большей длине выложить курагу в 2 ряда плотно. Мясо свернуть так, чтобы края соединились слегка внахлест. Попытаться соединить как можно плотнее. Растелить 2 слоя бумаги, смазать маслом, выложить будущий рулет, плотно завернуть в бумагу, подгибая края. Плотно стянуть шпагатом, стараясь не прорвать бумагу. Рулет убрать на сутки в холодильник. На следующие сутки рулет положить в большой противень для запекания, поставить в духовку, готовить 1,5 часа при 180`С. Горячий рулет не освобождая от бумаги, придавить прессом (доска, сверху кастрюля с водой, например) и оставить в таком виде до полного остывания. Затем рулет освободить от ниток и бумаги, переложить в пакет и положить в холодильник минимум на 5 часов до полного остывания и застывания. Подавать рулет, нарезая тонкими ломтиками. Приятного аппетитна. По своему желанию курагу можно заменить черносливом.