Плов классический

offline

28.04.10

Что значит классический рецепт, ведь у каждой хозяйки он свой. И все, для того, чтобы приготовить правильный вкусный плов необходимо соблюдать определенную технологию и использовать определенный набор продуктов. Главное условие, чтобы все продукты были свежие, в первую очередь это касается мяса. По возможности приобретите все специи, которые нам понадобятся, это ажгон, куркума, барбарис, карри, паприка, перец черный молотый. Что касается масла, если у вас нет кунжутного, возьмите обычное растительное масло. Итак, начнем.

Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час
Способ приготовления: жарка, тушение
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, рождество, масленица, Пасха, блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Плов классический

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.
масло кунжутное — 150 г.
морковь — 0,5 кг.
репчатый лук — 3 шт.+1 шт.
длиннозерный рис — 450 г.
чеснок — 3 головки
перец чили — 1 шт.
ажгон (зира) — 1 ч. л.
куркума или порошок карри — 1 ч. л.
барбарис — 1 ч. л.
карри — 1 ч. л.
сладкая паприка — 1 ч. л.
черный молотый перец — 1/2 ч. л.
соль крупного помола — 1/2 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
казан
марля или полотенце

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Подготовим специи.

Рис необходимо перебрать, промыть в нескольких водах, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа, перед приготовлением воду слить.

ШАГ 2.

Рис необходимо перебрать, промыть в нескольких водах, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа, перед приготовлением воду слить.

ШАГ 3.

Нарежем морковь.

ШАГ 4.

Нарежем лук полукольцами.

ШАГ 5.

Нарежем мясо, кусочками по 60-80 г.

ШАГ 6.

Масло выльем в казан и хорошо нагреем.

ШАГ 7.

Луковицу очистим и опустим в масло.

ШАГ 8.

Как только она покроется хрустящей корочкой - лук вытащить.

ШАГ 9.

Готовим зирвак: В раскаленное масло выкладываем мясо.

ШАГ 10.

Перемешиваем его и 5 минут не трогаем, затем снова перемешиваем.

ШАГ 11.

Когда мясо станет красно-коричневым, выкладываем лук.

ШАГ 12.

Слой лука посыпаем перцем и 1/2 ч. л. соли.

ШАГ 13.

Перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.

Через 7-8 минут, после того, как лук зарумянился наливаем кипяченую воду таким образом, чтобы она покрыла мясо и лук. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим минут 30-40.

ШАГ 14.

Через 7-8 минут, после того, как лук зарумянился наливаем кипяченую воду таким образом, чтобы она покрыла мясо и лук. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим минут 30-40.

ШАГ 15.

Теперь равномерным слоем выкладываем морковь и больше массу не перемешиваем. Томим минут 15.

Затем берем все пряности в левую руку (кроме куркумы), накрывая правой, делаем вращательные движения (как будто огонь разжигаем) и посыпаем наш зирвак.

ШАГ 16.

Затем берем все пряности в левую руку (кроме куркумы), накрывая правой, делаем вращательные движения (как будто огонь разжигаем) и посыпаем наш зирвак.

ШАГ 17.

Готовим рис: Берем рис руками и равномерно распределяем по всей поверхности наших продуктов, прижимая его шумовкой.

ШАГ 18.

Теперь берем крупную соль и куркуму и посыпаем наш рис.

ШАГ 19.

В центр казана положите шумовку и через нее вливаем воду.

ШАГ 20.

Воды нужно столько, чтобы она превышала уровень риса на 2,5-3 см. Прикройте казан крышкой и включите температуру на полную мощность.

ШАГ 21.

Через 3-4 минуты выложите цельные, промытые головки чеснока и перец. Закрыть казан крышкой и томить плов 15-20 минут.

ШАГ 22.

Затем снять крышку, сделать 5-6 проколов - один посередине, остальные вокруг него.

ШАГ 23.

Оберните крышку марлей или полотенцем, закройте казан и через 10-15 минут выключите плиту. Через 10-15 минут - плов готов.

На блюдо выложить слой риса, затем морковь. Мясо достать, нарезать на более меньшие кусочки и разложить поверх моркови. Подавать к столу с горячим зеленым чаем!

Как есть плов: Традиционно на Востоке плов принято есть руками. Ляган (плоское керамическое блюдо, в котором принято подавать плов) ставят в середину стола, и каждый ест плов с той стороны, которая повернута к нему. Первым трапезу начинает глава семейства. есть принято не торопясь и не жадно, изредка запевая плов зеленым чаем. Приятного аппетита!

ШАГ 24.

На блюдо выложить слой риса, затем морковь. Мясо достать, нарезать на более меньшие кусочки и разложить поверх моркови. Подавать к столу с горячим зеленым чаем!
Как есть плов: Традиционно на Востоке плов принято есть руками. Ляган (плоское керамическое блюдо, в котором принято подавать плов) ставят в середину стола, и каждый ест плов с той стороны, которая повернута к нему. Первым трапезу начинает глава семейства. есть принято не торопясь и не жадно, изредка запевая плов зеленым чаем. Приятного аппетита!

Теги: блюда из баранины, блюда из риса, вторые блюда, плов

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram