Фаршированные артишоки

Ингредиенты:

• 6 артишоков
• 1 лимон
• 6 головок лука-шалот
• 4 дольки чеснока
• пучок петрушки
• 6 веточек мяты
• 120 г панировочных сухарей
• 150 г оливкового масла
• куриный бульон
• соль, перец

Способ приготовления: Отрежьте грубый конец артишока, оставив его нежную часть. Отстригите острые кончики листьев ножницами и уложите в миску с водой, подкисленной лимонным соком. Подогрейте на среднем огне 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте нарезанный лук-шалот. Добавьте мелко нарубленный чеснок, петрушку и мяту, затем положите панировочные сухари. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Обжаривайте на слабом огне 2 минуты, затем снимите. Слейте воду с артишоков. Отверните листья в середине и выньте сердцевину маленькой ложечкой. В углубления плотно уложите фарш. Заверните листья обратно и обвяжите артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления.
В глубоком противне подогрейте остаток оливкового масла. Разложите на нем артишоки вверх хвостиком и залейте кипящим куриным бульоном, чтобы артишоки были им покрыты. Чтобы кончики артишоков не подгорели, прикройте их фольгой и поставьте противень в горячую духовку на 40 минут. Удалите с артишоков нитки и подавайте блюдо на закуску.

 

Теги: блюда французской кухни, французская кухня

• Мясо по-бургундски
• Гужеры
• Новый год и Рождество во Франции
• Калиссоны
• Улитки по-бургундски
• Французский пряник
• Персики по-кардинальски
• Буше сюрприз
• Фрикасе из белых грибов в каравае
• Пирог из цветной капусты