Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Треска под соусом в белом вине


537
14.04.10

Ингредиенты:

  • треска 1 кг
  • картофель 1 кг
  • лук 1/2 шт.
  • петрушка 10 г
  • сливочное масло 1 ст. л.
  • шампиньоны 100 г
  • лимон 1/4 шт.
  • белое сухое вино 1/2 стакана
  • для  соуса:
  • 2—2 1/2 стакана рыбного бульона
  • 1 1/2 ст. ложки пшеничной муки
  • 35 г сливочного масла
  • соль по вкусу
  • для льезона:
  • 1 яичный желток
  • 1/2 стакана сливок или молока
  • 25 г сливочного масла


Способ приготовления: Треску очистить, промыть и разрезать на одинаковые по весу кусочки. Из голов (без жабр), плавников, хвостов и чешуи (у осетровых рыб) сварить бульон. Шампиньоны очистить от кожицы, удалить ножки, шляпки промыть, уложить в кастрюлю, добавить к ним масло, лимонную кислоту и воду и, закрыв кастрюлю крышкой, сварить до готовности. Картофель очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Кусочки рыбы уложить в один ряд в смазанный маслом сотейник, добавить к ним очищенный репчатый лук и измельченную зелень петрушки, подлить немного бульона или воды (на 1/3 слоя рыбы), посолить и, закрыв сотейник крышкой, отварить рыбу при чуть заметном кипении до готовности.
Приготовить белый соус - гуще, чем обычно, добавить в него процеженный отвар от рыбы, сок от шампиньонов и все прокипятить.
Затем ввести в соус, хорошо перемешивая его, льезон из яичного желтка, сливок и сливочного масла, заправить соус по вкусу солью и соком лимона.
Перед подачей к столу из осетровой рыбы вынуть позвоночный хрящ, положить ее на горячие тарелки, сверху положить нарезанные ломтиками шампиньоны, рядом — картофель, рыбу полить паровым соусом.
Так же можно приготовить рыбу в белом виноградном вине, которое следует добавлять к ней при варке или в готовый паровой соус (1/2 стакана).
 


Тегиблюда из рыбы, вторые блюда


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати






 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться