Эскалоп из кролика в томатном соусе

Мясо кролика нарезать по 2 куска на порцию (толщиной 1,5—2 см), отбить до толщины 5 мм и обровнять куски с краев. Подготовленные эскалопы посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом (обжаривать по 5 мин с каждой стороны). Жареное мясо положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить соусом и посыпать зеленью, смешанной с рубленым чесноком. Соус приготовить следующим образом. Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать их на растительном масле. Затем, добавив томат-пюре, продолжать пассеровать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого влить соус "Бешамель", вино и, помешивая, варить соус при слабом кипении 15—20 мин. По окончании варки добавить в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень. На гарнир можно подать жареный картофель, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.