Расстегаи с слабосоленой рыбой

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 60 г сливочного масла
• 4 желтка
• 1 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана воды
• 1 cт. л. сахарного песка
• 1/2 палочки дрожжей
• соль по вкусу
• для начинки:
• 300 г слабосоленой рыбы
• 100 г визиги
• 100 г риса
• 100 г репчатого лука
• 3 яйца
• 100 г растительного масла
• 5 cт. л. рыбного бульона
• 1 cт. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления: Приготовить густую опару на теплом кипяченом молоке: на 200 г муки - 1 стакан молока и 1/4 палочки дрожжей. Всыпать муку в кастрюльк у. Отдельно развести дрожжи в тепловатой воде и влить в муку, не мешая, затем влить тепловатое молоко и тогда все размешать, хорошо выбить тесто и поставить подняться. Когда опара хорошо поднимется, посолить ее, затем добавить 200 г муки и влить 1/3 стакана теплого молока. Размешать тесто, хорошо выбить и поставить еще раз подняться. Когда тесто поднимется вторично, разделать его на круглые кусочки, каждый кусочек раскатать в лепешку величиной с чайное блюдечко. Приготовить начинку из риса, визиги, лука и слабосоленой рыбы. На середину каждой лепешки положить сначала рис, поверх его ряд тушеного лука, затем ряд визиги и сверху палтус, посыпанный зеленью. Защипать края лепешки, придавая форму расстегая и оставляя середину открытой. В открытую середину каждого расстегая положить по кусочку сливочного масла. Поместить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и поставить в горячую духовку . Перед подачей в середину каждого расстегая влить немного рыбного бульона. Приготовление начинки: за несколько часов до варки визигу вымочить в холодной воде, а затем залить свежей холодной водой и варить, закрыв крышкой, на сильном огне, но, как только вода закипит, нагрев уменьшить и варить на слабом огне до готовности в течение 2 1/2 часов. Когда визига сварится, мелко ее нарубить и заправить растительным маслом. Потушить лук, отварить рассыпчатый рис и заправить растительным маслом. Рыбу нужно нарезать за сутки до приготовления расстегаев, посолить и держать в холодильнике; затем вымыть ее и сварить до мягкости, как варят соленую рыбу.

• Расстегаи с говядиной, луком и яйцом
• Расстегаи с семгой
• Расстегай с мясом
• Расстегаи с пикшей
• Расстегай московский
• Расстегаи с рисом
• Расстегаи домашние