Хинкали с говядиной и свининой

Из муки, соли и воды замесить крутое, не липнущее к рукам, тесто. Скатать из теста жгуты диаметром 4 см и разрезать на заготовки толщиной 1 см. Мясо пропустить через мясорубку с крупной насадкой или очень мелко порубить ножом. Добавить мелко нарезанные лук, зелень петрушки, молотый кориандр, соль, перси, вымесить, добавить теплую волу, перемешать. Фарш должен получиться очень сочным. Каждую заготовку раскатать в кружочки диаметром 15 см, выложить на них фарш и защипнуть края кверху. Следить, чтобы тесто не рвалось и на хинкали не осталось отверстий. В большой кастрюле довести воду до кипения, слегка посолить, уменьшить огонь до среднего. Осторожно опускать в слабо кипящую воду по одному хинкали, варить без крышки около 15 минут. Воды в кастрюле должно быть много, чтобы хинкали не прилипали ко дну и друг другу. Готовые хинкали подавать, посыпав, по желанию, черным молотым перцем и сбрызнув красным винным уксусом.