Паштет из печени птиц

Ингредиенты:

• куриная печень — 250 г.
• шпик — 250 г.
• свинина — 250 г.
• телятина — 250 г.
• соль — 20 г.
• белый перец — 1/2 ст. л.
• сушеный базилик — 1 ч. л.
• мускатный орех — 1/2 ч. л.
• майоран — 1/2 ст. л.
• репчатый лук — 3 шт.
• вино белое полусухое — 1/2 стакана
• коньяк — 1/2 стакана
• масло растительное или смалец — 50 г.

Способ приготовления:

Шпик, телятину и свинину нарезать полосками. Пряности и соль смешать. К нарезанному мясу добавить 2/3 смеси пряностей, а так же вино. Накрыть и поставить в холодильник примерно на 3 ч. Затем оставшейся смесью пряностей посыпать птичью печень. Лук очистить и очень мелко порезать. Поджарить его вместе с печенью на горячем масле и переложить со сковороды, так, чтобы в ней осталось масло. К горячему маслу подлить коньяк, поджечь и полить им печень. Весь фарш дважды пропустить через мясорубку и перемешать в течении 5 мин. Наполнить банки и варить. Продолжительность варки 120 мин на 400 - граммовую банку.