Пряники медовые заварные

Тесто приготовить заварным способом. Для этого в кастрюлю положить сахар, воду, мед и уварить до определенной плотности. Плотность сиропа определяется следующим образом: взять каплю сиропа и раздвинуть пальцы - должна получиться ниточка. Готовый сироп процедить, добавить в него жир и охладить до температуры 80-90°С. К охлажденному сиропу добавить муку и замесить тесто однородной консистенции без комков. Тесто охладить до температуры 25-27°С. Охлажденное тесто положить на стол, внутри сделать углубление, куда положить остальное продукты, предусмотренные рецептурой. Тесто тщательно промять до получения однородной массы по консистенции и цвету. Готовое тесто раскатать в жгуты диаметром 2 см, которые разрезать на кусочки массой 25-30 г, выложить в сито и круговыми движениями придать им шарообразную форму. Затем шарики выложить на смазанные и посыпанные мукой листы и выпечь. После выпечки пряники медовые заглазировать так же, как пряники глазированные, приготовленные сырцовым способом.