Артишоки с начинкой из сыра

Срезать плодоножки у артишоков, подрезать верхние кончики листьев, удалить 3-4 нижних листа. Все места срезов натереть лимонным соком. Артишоки положить в немного подсоленную и подкисленную кипящую воду и варить 10 мин, затем остудить и раскрыть листья, как бутон цветка, посолить и поперчить изнутри. Уложить в них нарезанный тонкими полосками сыр, причем некоторые полоски проложить между листьями. Посыпать мелко нарубленными петрушкой и чесноком. В большой кастрюле нагреть 3 ст. ложки оливкового масла, плотно уложить в нее артишоки и немного потушить. Оставшимся маслом сбрызнуть артишоки. Полить горячей водой, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 50 минут. При необходимости добавлять горячую воду. Выложить артишоки в подогретую тарелку и полить отваром.