Кролик в лимонном соусе

Ингредиенты:

• передняя часть 2 кроликов
• 1 морковка
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 2 луковицы
• перец черный молотый на кончике ножа
• 1,5 столовой ложки муки
• 40 г масла
• 2—4 стакана бульона
• сок 1 лимона
• 1 яйцо
• соль

Способ приготовления: Переднюю часть 2 разделанных кроликов, отсеченную от почечной части между 5-м и 6-м ребрами, очистить от пленок и тщательно промыть. Затем порубить на 8—12 частей, залить кипяченой водой, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить овощи, перец. Когда овощи будут готовы, вынуть их, а бульон процедить. Муку растереть со сливочным маслом, залить бульоном и дать закипеть. Влить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, посолить по вкусу. В соус добавить яичный желток и тщательно размешать. Мясо отделить от крупных костей, положить в горячий соус и сильно нагреть (но не кипятить). Подать кролика на блюде с рисом или картофельным пюре. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 

Теги: блюда из кролика, вторые блюда, кролик, праздничные рецепты, рецепты к Новому Году

• Шулюм с голубями
• Оленина, запеченная в духовке с шампиньонами
• Фаршированные перепела с соусом из слив
• Фаршированная цесарка, запеченная в духовке
• Перепела, запеченные в духовке с картофелем
• Фазан. Рецепты из фазана
• Рулеты из оленины с абрикосами и капустой
• Оленина. Рецепты с олениной
• Фазан, запеченный в духовке с овощами
• Заливное из перепелов по-старорусски