Торт "Шляпка" – пошаговый рецепт

21.10.09

Очень красивый и праздничный торт из бисквитных коржей, нежного крема и мастики. Тортик легко готовить, главное собраться силами. Каждый кусок торта просто тает во рту, даря незабываемые моменты всем любителям сладкого.

Торт "Шляпка"

Количество порций: 8
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: в духовке, смешивание
Сложность: для подготовленных
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, детский праздник, Пасха, день влюбленных, для сладкого стола (чаепитие), новый год
Назначение: к чаю
Тип блюда: Выпечка
Доступность: доступный

Ингредиенты:

для теста:
масло сливочное — 150 г.
сахарный песок — 120 г.
мед — 2 ст. л.
соль — на кончике ножа
сода — 2/3 ч. л.
яйца — 3 шт.
мука — приблизительно 380 г.
для крема:
сливки 35% — 1/2 л.
сыр творожный или сметана 30% — 250 мл.
сахарная пудра — 5 ст. л.
для крема:
белый шоколад — 100 г.
масло сливочное — 100 г.
для мастики:
суфле — 200 г. бело-розовое
сливки 20% — 2 ст. л.
масло сливочное — 1 ч. л.
сахарная пудра — 250 г.
крахмал картофельный — 40 г.

Способ приготовления:

Шаг 1

Процесс изготовления торта очень трудоемкий, в целом занимает много времени, и требует терпения, но результат превосходит все ожидания. Итак. Готовим тесто. Приготовить водяную баню. Для чего в одну кастрюлю налить воду и поставить на плиту, сверху установить меньшую по объему кастрюлю или миску, в которой будете готовить тесто. Масло порезать кубиками и выложить в кастрюлю. Как только масло начнет топиться, всыпать всю норму сахара. Постоянно помешивая, довести до жидкого состояния, затем влить мед. Соду вводить в тесто щепотками, рассыпая по кругу. Варить массу на водяной бане до увеличения в объеме в 2 раза и появления плотной, белой пены. По одному вбить яйца, тесто постоянно мешать! Затем снять с водяной бани и ввести просеянную муку. Тесто по консистенции должно быть густым и в тоже время слегка тянущимся и липким. Тесто переложить в миску, накрыть плотно и убрать в холодильник на 6-8 часов. За долгие часы тесто загустеет и его легко можно будет раскатывать на муке.

Шаг 2

Готовим мастику. Суфле выложить в миску для СВЧ, добавить сливки и масло, поставить в печь на ~ 40 сек. Суфле должно увеличиться в объеме.

Шаг 3

Вилкой перемешать массу, разбивая все комочки. Делать это нужно очень! быстро, чтобы суфле не успело загустеть. Если масса не становиться однородной, миску с суфле вернуть в СВЧ еще на 10-15 секунд и прогреть на высокой мощности. Подсыпая сахарную пудру, замесить массу до состояния густого теста. Завернуть тесто в пленку плотно и убрать в холодильник...

Шаг 4

Тесто разделить на 2 больших и 6 поменьше частей. Мукой припорошить доску. Подготовить 2 тарелки d =24 и 16 см. Раскатать части теста толщиной 0, 5 см. и вырезать их с помощью тарелок. Выпекать на бумаге для выпечки около 6 минут при температуре 220`C до золотистого цвета. Коржи подровнять и остудить.

Пока коржи остывают, приготовить крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до слабых пиков на высоких оборотах, ввести сметану и взбить до густоты на малых оборотах миксера.

Шаг 5

На поднос или большую форму выкладывать коржи (начиная с больших), каждый корж смазывать кремом. С помощью кухонных ножниц торту придать округлую форму шляпки. Торт убрать в холодильник на 2-3 часа для пропитки и оседания.

Шаг 6

Мастику достать из холодильника. Чтобы мастика ровно легла на торт, поверхность его необходимо выровнять. Профессионалы советуют выравнивать поверхность с помощью любого масляного крема. Мы используем шоколадно-масляный крем. Чем светлее мастика, тем светлее должен быть крем для выравнивания. Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбить миксером. Белый шоколад растопить на водяной бане, не допуская сильного нагрева! Соединить с маслом, вымешивая до однородности. Остудить. Наносить крем сухим, теплым ножом, тщательно выравнивая и заполняя все пустоты и неровности. Торт вернуть в холодильник на 1 час. Перед нанесением мастики, окончательно сгладить неровности можно сухими пальцами теплых рук. Важно запомнить, чем ровнее поверхность, тем красивее и аккуратнее будет готовое изделие.

Шаг 7

Мастику нужно тщательно вымесить на присыпанной крахмалом доске, чтобы избавиться от показанных на фото воздушных пузырьков.

Шаг 8

Готовая к раскатыванию мастика должна выглядеть вот так.

Шаг 9

Мастику раскатать на крахмале в пласт d большим на 8-10 см. Верх присыпать крахмалом и аккуратно мастику накрутить на скалку. Осторожно раскручивать и придавливать мастику руками к верхней части "шляпки".

Шаг 10

Для достижения гладкости, мастику прижимать к торту легкими круговыми движениями, начиная от центра, двигаясь по спирали к краю.

Шаг 11

Боковые части прижимать сверху вниз. Лишнюю мастику срезать ножом...

Шаг 12

Торт можно украсить на свое усмотрение. Из мастики сделать розы, ленты или любые другие детали.

Шаг 13

Идея торта-шляпки не нова, но сам рецепт и процесс изготовления торта (текст и пошаговые фотографии) являются эксклюзивом. Авторы Bryzelena и Наталина. Специально для сайта kulina.ru