Запеканка из красной рыбы

Половину камбалы мелко порубить, добавить два белка, половину сметаны, перемешать. Так же приготовить фарш из красной рыбы. Камбалу и красную рыбу поставить в холодильник. Шпинат слегка отварить, размять в пюре, добавить треть фарша из камбалы, перемешать, поставить в холодильник. Эстрагон мелко нарезать, смешать с фаршем из красной рыбы, поставить в холодильник. Оставшуюся камбалу слегка обжарить в небольшом количестве масла. Форму смазать маслом, поставить ее в холодильник, чтобы масло застыло, а затем снова смазать. На дно выложить половину фарша из красной рыбы, на него — два обжаренных филе камбалы, на них — слой фарша из камбалы со шпинатом, затем — слой фарша из камбалы. Слои повторить. Форму накрыть фольгой, поставить на водяную баню, а затем в духовку на 45 мин.