Суп из осетрины по-волжски

Ингредиенты:

• 1 1/2 кг осетровой головизны
• 1 кг осетрины
• 150 г лука
• 300 г помидоров
• 10 горошин перца
• 2 лавровых листа
• по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа
• 2 ст. ложки риса
• 2 желтка
• 100 г сметаны
• соль по вкусу

Способ приготовления: Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны отобрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожи и порезанные на дольки, через 10 мин опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.