Икра из баклажанов по-екетеринодарски

Ингредиенты:

• 4 баклажана
• 1-2 луковицы
• 2-3 помидора
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. уксуса
• молотый черный перец
• соль
• зелень лука

Способ приготовления: Баклажаны промыть, сделать наколы, завернуть в фольгу и запечь. Печеные баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, снять кожицу, размять в пюре деревянным пестиком, добавить поджаренный на масле нашинкованный лук, измельченные зрелые сочные помидоры, масло, уксус, молотый черный перец и соль. перемешать, выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью лука.