Говядина тушеная заливная с овощным желе

Ингредиенты:

• 3 кг мякоти говядины
• 100 г шпика
• 50 г топленого масла
• 3 телячьи ножки
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 1 петрушка
• 15 горошин перца
• 100 г зеленого салата
• 100 г хрена натертого
• 1 небольшая вареная свекла
• 2 ст. ложки майонеза
• 3-4 лавровых листа

Способ приготовления: Говядину нашпиговать, натереть солью и изжарить на масле в глубокой жаровне со всех сторон. Добавить все овощи, а также мелко порубленные телячьи ножки, положить перец и лавровый лист, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала все на 2 пальца. Закрыть крышкой, вскипятить на сильном огне, потом убавить огонь и доваривать так, чтобы вода едва кипела. Когда мясо на ножках станет мягким и отвалится от костей, а говядина уварится до мягкости, снять все с огня, вынуть мясо, нарезать тонкими ломтями и разложить на глубоком блюде. Соус протереть сквозь сито, если нужно, посолить по вкусу. Залить мясо соусом и поставить застудить. Застывшее блюдо украсить салатом, вырезанным кружками, на каждый кружок положить немного тертого хрена, смешанного с натертой на мелкой терке вареной свеклой и заправленного майонезом.