Клюква на зиму


839
15.09.09

Содержит сахара (2,4—4,7 %>, преимущественно глюкозу и фруктозу; органические кислоты (3— 3,5 %) — лимонную, бензойную и хинную; пектиновые вещества (0,2—0,73 %); витамины: В, (0,03 мг/%), Бг (0,02 мг/%), РР (0,01 мг/%), С (9,8 мг/%). В незрелой клюкве найдены следы крахмала.

Плоды клюквы и продукты ее переработки богаты органическими кислотами (лимонная, яблочная, хинная и др.), пектиновыми веществами, флавоноидами, витамином С. В ягодах клюквы содержится 2,9—4,2 % сахаров, представлены они в основном моносахарами. Ягоды богаты хинной кислотой (до 1 г на 100 г сырой массы). Очень мало в ней минеральных и азотистых веществ и они не имеют существенного значения. Красящие вещества относятся к группе антоцианов. Бензойная кислота и глюкозид вакцинин обладают антисептическими свойствами, обуславливающими длительное хранение клюквы. Этому способствует и восковой налет на ягодах, препятствующий проникновению во внутрь ягод гифов грибов. Клюква широко применяется с лечебной целью. Сок добавляют к прохладительным микстурам при лихорадочных заболеваниях. Он является хорошим противоцинготным средством. Ягоды в смеси с медом употребляются при простудных заболеваниях, ревматизме и ангине, а в смеси с сахаром — в комплексе лечения гипертонической болезни. Клюква отличается от других ягод тем, что долго сохраняется как мороженой, так и в свежем виде.
Клюква обладает свойством понижать жар и утолять жажду. Доказано ее бактерицидное и антимикробное действие.
Клюкву собирают осенью и весной. Наиболее богата ценными веществами, за исключением витамина С, клюква весеннего сбора. Клюква, собранная ранней осенью, содержит меньше сахара и других биологически активных веществ и более подвержена порче при хранении.
Ягоды, предназначенные, для переработки, тщательно моют, перебирают, удаляя поврежденные и подсохшие, а также плодоножки. Затем ягоды сортируют по степени зрелости и перерабатывают отдельно. Сезон ее переработки может продолжаться с сентября до весны.


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram




Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:




 Версия для печати








Рулетики с сыром
 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться