Чатни
Чатни становятся все более популярными. Они являются прекрасной и необычной добавкой к мясу, рыбе и птице, к основным соусам и прежде всего к мясу-гриль.
Чатни родом из Индии. Это густые соусы, приготовленные из фруктов и овощей. От протертого через сито кетчупа чатни отличаются тем, что в приправленной пряностями массе остаются кусочки овощей и фруктов. Чатни обычно не употребляют в тот же день, когда они были приготовлены. Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические.
Чатни всегда содержат немного кислоты. Чтобы соус сильно не разбавлять, лучите всего употреблять 25-процентную уксусную эссенцию. Если ее нет - 10-процентный уксус. Для подслащивания используют сахар, при желании жженый, иногда - мед. Соль, перец, сахар, чили, имбирь, куркурма и сок лайма - вот основные ингредиенты для чатни. Соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Холодный чатни - классика европейской кухни. Он состоит из мелко нарезанных овощей или фруктов, приправленных уксусом, сахаром и специями. Этот соус прекрасно подойдет к мясу или рыбе на гриле.
Несколько общих указании.
Приготовить фрукты или овощи. Помыть, почистить и порубить согласно рецепту. Помните, что в готовом соусе должны оставаться их кусочки. Во время приготовления непрерывно помешивать. Приправы добавлять в очередности, указанной в рецепте. Пробовать всегда в теплом и холодном виде. Многие приправы приобретают свой неповторимый аромат только через несколько часов или даже дней.
Чатни и кетчупы хорошо хранятся. В камере холодильника их можно хранить в течение многих дней. Их можно консервировать так же, как и джемы. Маленькие баночки ополоснуть горячей водой, поставить вверх дном на кухонное полотенце, чтобы стекла вода. Наполнить приготовленным чатни и укупорить целлофаном. Такой чатни хранят полгода и дольше.
ВНИМАНИЕ! Приправы с летучим запахом и быстро исчезающим вкусом добавлять в конце.
Чатни родом из Индии. Это густые соусы, приготовленные из фруктов и овощей. От протертого через сито кетчупа чатни отличаются тем, что в приправленной пряностями массе остаются кусочки овощей и фруктов. Чатни обычно не употребляют в тот же день, когда они были приготовлены. Почти все наши отечественные фрукты и овощи подходят для чатни так же, как и экзотические.
Чатни всегда содержат немного кислоты. Чтобы соус сильно не разбавлять, лучите всего употреблять 25-процентную уксусную эссенцию. Если ее нет - 10-процентный уксус. Для подслащивания используют сахар, при желании жженый, иногда - мед. Соль, перец, сахар, чили, имбирь, куркурма и сок лайма - вот основные ингредиенты для чатни. Соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Холодный чатни - классика европейской кухни. Он состоит из мелко нарезанных овощей или фруктов, приправленных уксусом, сахаром и специями. Этот соус прекрасно подойдет к мясу или рыбе на гриле.
Несколько общих указании.
Приготовить фрукты или овощи. Помыть, почистить и порубить согласно рецепту. Помните, что в готовом соусе должны оставаться их кусочки. Во время приготовления непрерывно помешивать. Приправы добавлять в очередности, указанной в рецепте. Пробовать всегда в теплом и холодном виде. Многие приправы приобретают свой неповторимый аромат только через несколько часов или даже дней.
Чатни и кетчупы хорошо хранятся. В камере холодильника их можно хранить в течение многих дней. Их можно консервировать так же, как и джемы. Маленькие баночки ополоснуть горячей водой, поставить вверх дном на кухонное полотенце, чтобы стекла вода. Наполнить приготовленным чатни и укупорить целлофаном. Такой чатни хранят полгода и дольше.
ВНИМАНИЕ! Приправы с летучим запахом и быстро исчезающим вкусом добавлять в конце.
Чатни из ананасов
Очень вкусная закуска, которую можно и нужно подавать к сыру, закускам из мяса и птицы. Да и просто нанесенная на подпеченный белый хлеб - это очень, очень вкусно.
Читайте также
Отзывы
Булочки с изюмом
Пицца "Цезарь"
Апельсиновый фондан
Пирожки с повидлом
Пирожки с капустой жареные
Пирог с фисташками