Плов свадебный по-кашкадарьински

Перебранный и промытый рис замочить на 1,5-2 часа в подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами, морковь - соломкой. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой 20-30 г, перемешать с частью лука, добавить соль, специи и оставить на 2-3 часа для маринования на холоде. Замаринованное мясо обжарить на масле, добавить оставшийся лук и морковь, жарить еще 5—10 минут, затем положить соль, специи, влить воду чуть выше уровня зирвака и тушить 25-30 минут. По всей поверхности зирвака ровным слоем разложить рис, влить воду на 1,5 см выше уровня риса к варить в открытой посуде до полного выкипания жидкости, затем накрыть плов крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать и выложить на блюдо, сверху положить мясо.