Ржаные блинчики

Наталья  07.06.2011 в 21:54
Эх, пропустила я такой пост.Surikata, какой Вы бред пишите. Дело не в воздушности, а в пористой структуре, это разные вещи. Раньше блины пекли , да, впрочем, и сейчас, на чугунных сковородах и блины получаются с большими порами. Дрожжи придают тоже пористость, но еще более воздушную. Если Вам проще взять 11% - берите, кто мешает. У меня в наличие на тот момент были именно 22%! Сковорода у меня средняя, приблизительно d -18 см. Интересно, Вы муку стаканами измеряете или все таки в граммах? Дело в том, что ржаная мука более плотная и после расстойки имеет свойство вбирать в себя больше жидкости, чем пшеничная. Возможно разводить и не требуется, я предложила на случай, если мука разная и может повести себя по-разному. Видимо у нас с Вами разная мука или где-то Вы перестарались))) В следующий раз желаю бОльшей удачи)))

Suricata  14.02.2010 в 19:07
У себя на сайте я подробно описала, что у меня вышло. Большое у меня сомнение, что фото от ржаных билнчиков по описанному рецепту. Они просто другие. Без дрожжей ИМХО воздушного теста сделать никак не получится. Со сливками все как-то очень сложно. Не проще попросту взять 11% сливки в количестве 2,5 ст.? Ведь путем разбавления 22% в указанной пропорции получатся примерно 11% сливки. Сковорода нужна малых размеров ибо тесто настолько жидкое (я не представляю куда еще его разводить, ведь в таком соотношении жидкость/мука просто вода получается), иначе не перевернуть, либо надо добавлять муки.