Личный кабинет:
   
 Забыли пароль? Регистрация

Баклажаны фаршированные квашеные


15.07.09
Количество порций: 2
Время приготовления: более 2 дней
Способ приготовления: квашение, консервирование
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Заготовки

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

  • баклажаны — 600 г.
  • морковь — 170 г.
  • корень петрушки — 40 г.
  • репчатый лук — 40 г.
  • зелень петрушки — 7 г.
  • сельдерей — зелень 20 г
  • растительное масло — 70 г.


Способ приготовления:

Плоды темно-фиолетовой окраски положить в подсоленную воду (1 л воды, 30 г соли), варить до полуготовности около 30-40 минут, которую можно проверить тупым концом спички: при небольшом усилии он должен проколоть ткань плода. Морковь и корень петрушки промыть в проточной воде, нарезать брусочками, лук репчатый пластинками или кружочками, зелень петрушки кусочками длиной до 1 см. Лук поджарить в подсолнечном масле до золотистой окраски. Морковь и белые коренья потушить в подсолнечной масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и зеленью, добавить соль (40 г на 1 кг массы), хорошо перемешать. Полученным фаршем через прорезь начинить охлажденные баклажаны, перевязать сельдерейным листом и ниткой, плотно уложить в стеклянные баллоны, горловину обвязать чистой марлей. Выдержать два дня. На третий день после начала молочнокислого брожения верхний слой содержимого баллонов залить прокаленным и охлажденным до 70 °С подсолнечным маслом слоем в 1—2 см. Баллон накрыть крышкой и негерметично укупорить (крышка должна проворачиваться), не стерилизуя поставить на длительное хранение в прохладное место (температура не выше 8—10 и не ниже 0 °С). Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажанов при хранении в холодном месте 5—6 месяцев. Количественное соотношение сырья, его подготовка, расфасовка те же, что и при первом способе. Баллон завязать марлей, выдержать 6—8 дней для проведения молочнокислого брожения. Затем добавить прокаленное и охлажденное до 70 °С подсолнечное масло слоем 1—2 см. Пастеризовать при 85 °С, банки вместимостью 3 л — 90 мин.


Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram



Отзывы
 
Ваше имя:

Оставить отзыв:
E-mail:








 
Лучшие рецепты с фото с доставкой
Подписаться