Парижский бисквит с шоколадом

Ингредиенты:

• 1/2 стакана муки
• 3 яйца
• 2 яичных желтка
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 cт. ложка ванильного сахара
• 1 ст. ложка какао-порошка
• 2 ст. ложки сливочного масла
• тертый шоколад для посыпки по вкусу
• для белковой массы:
• 2 яичных белка
• 1 cт. ложка сахара
• для шоколадного крема:
• 150 г шоколада
• 500 г 35 %-ных сливок
• 3 яичных желтка

Способ приготовления: Яйца, яичные желтки, сахарную пудру, ванильный сахар взбить над паром до загустения массы. Затем массу убрать с пара и продолжать взбивать до ее охлаждения. Размешивая, добавить муку, какао, растопленное масло, взбитую белковую массу. Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать бисквит в умеренно теплой духовке. Готовый бисквит охладить, разрезать поперек пополам, намазать шоколадным кремом, половинки сложить друг на друга. Сверху бисквит намазать также шоколадным кремом, посыпать тертым шоколадом и нарезать на куски прямоугольной формы.
Шоколадный крем. В сливки добавить яичные желтки, тертый шоколад и, помешивая, варить на небольшом огне до загустения смеси. Крем охладить и взбить до получения пены.