Лагман по-уйгурски

Мясо нарезать кубиками массой по 10—15 г, обжарить на масле вместе с нарезанным луком в течение 9—10 минут, затем посыпать солью, перцем, положить томат-пюре, влить воду и тушить до готовности в течение 20—30 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить измельченный чеснок. Для приготовления лапши всыпать муку в воду, замесить тесто, добавить масло. Куски теста раскатать в жгуты, смочить соленым водным раствором, тесто вытянуть на весу, сложить пополам, получившуюся петлю скрутить, снова вытянуть, сложить пополам, скрутить в жгут, повторить эту операцию несколько раз, затем тесто вытянуть на столе до получения лапши необходимой толщины. Отварить лапшу в подсоленной воде в течение 10 минут, откинуть, промыть, смазать растительным маслом. Перед подачей готовую лапшу прогреть в кипящей подсоленной воде, поместить в глубокую тарелку или кесе, сверху выложить приготовленное мясо с соусом.