Рецепт мягкого шашлыка из баранины

3

19.05.09

Шашлык из баранины - вкусное и питательное блюдо, которое великолепно готовится на углях и принесет немало удовольствия всем любителям мягкого, сочного и ароматного шашлыка.

Количество порций: 4-6
Время приготовления: около 2 часов
Способ приготовления: маринование, на открытом огне/углях
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: пикник
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Мягкий шашлык из баранины

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

баранина мякоть — 1 кг.
чеснок — 3-4 зубчика
соль, перец по вкусу
базилик — 1 пучок
для подачи:
помидоры — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
кинза — 1 пучок

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Баранину нарезать небольшими кусочками.

ШАГ 2.

Мясо посолить.

ШАГ 3.

Поперчить кусочки баранины по вкусу.

ШАГ 4.

Натереть чеснок. Выложить чеснок к мясу.

ШАГ 5.

Хорошенько все помять руками.

ШАГ 6.

Нарезать зелень.

ШАГ 7.

Добавить к мясу и хорошенько перемешать. Дать постоять при комнатной температуре часа 2-3.

ШАГ 8.

Нанизать куски мяса на шампуры. Жарить на углях периодически переворачивая до готовности.

ШАГ 9.

Приготовить заправку: нарезать томат, лук, зелень, чеснок, перемешать.

ШАГ 10.

Готовый шашлык перемешать с заправкой и подать к столу - немедленно!

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Валентин 17.05.2017 в 18:58
Сначала соль вытягивает сок из мяса, потом мясо впитывает обратно соленый сок, так что сухим оно не будет. Просолиться при жарке мясо просто не успеет. (Небезызвестный в узких кругах Сталик даже опыты сравнительные проводил - мясо должно просаливаться не менее 45 минут, не мелкой солью) А вот добавлять масло - отличное предложение, можно также смазывать шашлык маслом в ходе приготовления силиконовой кисточкой.

Ответить

Andrey 20.03.2016 в 23:31
Вынужден несогласиться. Дело в том, что соль вытягивает жидкость из мяса, (вспомним, что происходит когда мы засаливаем рыбу, чтобы её провялить. 2-3 часа достаточно, чтобы в посуде, в которой происходит засолка собралось немало жидкости). Свежепорезанное мясо особенно чувствительно, так как свежий срез открывает капиллярную структуру мяса, в результате, шашлык будет сухим. Я бы внёс следующие коррекции. Следуйте рецепту, но не солите. Для лучшего проникновениях ароматов чеснока и других специй в мясо, добавьте немного оливкового масла - жиры очень легко впитываются в мышечную структуру. Не солите до нанизывания кусков на шампуры. Только после этого можно мясо подсолить. Традиционно на Кавказе используется солёная вода, которой мясо орошается уже в процессе приготовления. Приятного аппетита!

Ответить

Иришка 13.05.2013 в 11:44
Аппетитно, надо будет попробовать.

Ответить