Котлеты из щуки с лимонным рисом

Филе щуки дважды провернуть через мясорубку вместе с луком, чесноком и замоченным заранее хлебом (хлеб от воды не отжимать!). Фарш посолить, поперчить, тщательно вымесить. Накрыть и убрать в холодильник на 30 минут. Затем достать, разделить на порции, слепить из них небольшие котлеты, запанировать в сухарях из белого хлеба. Сковороду хорошо разогреть, мощность плиты убавить до средней, налить масло. Жарить котлеты с каждой стороны по 4 минуты. Перевернув котлеты на вторую сторону, сковороду накрыть крышкой. Рис промыть трижды. 1,5 литра воды вскипятить в кастрюле, посолить, положить рис. Варить почти до готовности ~12 минут. Откинуть рис на дуршлаг, промыть. В кастрюлю налить оливковое масло, подогреть его, положить рис. Щепотку шафрана развести в 1 столовой ложке воды, добавить туда сок половины лимона и цедру лимона. Смесь вылить на рис, аккуратно размешать лопаткой, прогреть рис на плите минуту. Кастрюлю отставить. Котлеты выложить на тарелку, гарнировать рисом и подавать.