Гречневая каша по-витебски

В толстостенной сковороде нагреть масло. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить лук в масло и обжарить до светло-золотистого цвета. Затем переложить в другую посуду. Крупу перебрать, отсеять от мучной пыли (не мыть) и всыпать в оставшийся на сковороде жир. Крупу перемешать, слегка поджарить и охладить. Налить в кастрюлю воду (3 стакана), посолить, довести до кипения и всыпать крупу. Удалить всплывшие зерна. Варить крупу 5 минут на сильном огне, затем огонь уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и поварить еще 5-7 минут. Плотно закрытую крышкой кастрюлю с крупой поместить в духовку на 1 час. Морковь вымыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности, очистить. Одну морковь нарезать мелко, другую - кружками. Листья салата перебрать и выложить ими дно тарелки. По кругу украсить тарелку кружками моркови. Готовую гречневую кашу смешать с обжаренным луком и выложить на тарелку.