Корейка с айвой и яблоками

Мясо вымыть, обсушить, сделать глубокие надрезы между ребрышками, поскоблить их ножом. В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, всыпать немного соли и перца. Айву вымыть, обсушить, очистить от сердцевины, нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Ломтики айвы вставить в надрезы. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обернуть ими кусок свинины так, чтобы ребрышки и ломтики айвы остались неприкрытыми. Подготовленную корейку обвязать ниткой, плотно прижав ломтики бекона к мясу. Заготовку положить в форму, смазанную маслом, добавить розмарин, лавровый лист и немного тимьяна. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин, затем полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать еще в течение 1 ч. После этого снять фольгу, добавить целые вымытые яблоки и запекать еще и течение 20 мин. Готовое мясо переложить на блюдо. Вокруг разместить запеченные яблоки. В форме смешатъ образовавшийся при приготовлении сок, горчицу, уксус и мед. Проварить в течение 5 мин. Получившийся соус перелить в соусник и подать к мясу.