Вареники с капустой, сельдью и лесными грибами

offline

15.03.09

Кто сказал, что вареники это только вишня или картошка? Этот рецепт ломает стереотипы, сочетая нежную тушеную капусту, соленую сельдь и лесные грибы в одной начинке. Получается блюдо с характером: сладковато-пряная капуста смягчает насыщенный вкус сельди, а грибы добавляют благородную глубину. Секрет идеальных вареников в правильном балансе начинки: капусту нужно тушить до мягкости, грибы – обжаривать с луком до золотистости, а сельдь выбирать слабосоленую, без резкого запаха. Подавать такие вареники стоит со сметаной и черным перцем или с хрустящими шкварками. Они хороши и горячими, и холодными – на второй день вкус становится еще насыщеннее. Это блюдо для тех, кто любит смелые сочетания и ценит в кухне не только сытость, но и характер!

Количество порций: 4-6
Время приготовления: 45 минут
Способ приготовления: жарка, варка, замес, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Украинская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин
Тип блюда: Второе блюдо
Доступность: доступный

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Вареники с капустой, сельдью и лесными грибами

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

для теста:
вода кипяченая — 1/2 стакана
яйца — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
мука — 3 стакана
для начинки:
капуста белокочанная — 300 г.
филе сельди слабой соли — 150 г.
лесные грибы — 120 г.
репчатый лук — 80 г.
масло сливочное

Способ приготовления:

Свежую капусту порезать мелкой соломкой. В сковороде разогреть масло, положить капусту, добавить немного воды , тушить, накрыв крышкой до готовности, в конце капусту посолить, остудить. Грибы лесные! отварить, обжарить вместе с луком, посолить и поперчить. Филе сельди без костей и кожи порезать кубиками. Смешать остывшие грибы и капусту, добавить сельдь. Смешать воду, яйцо, соль, 1 ложку масла. Подсыпая просеянную муку, замесить крутое тесто. В самом конце влить еще одну ложку масла. Тесто накрыть пленкой пищевой и выдержать минут 15. Разделить тесто на части, каждую раскатать, положить начинку.

ШАГ 1.

Свежую капусту порезать мелкой соломкой. В сковороде разогреть масло, положить капусту, добавить немного воды , тушить, накрыв крышкой до готовности, в конце капусту посолить, остудить. Грибы лесные! отварить, обжарить вместе с луком, посолить и поперчить. Филе сельди без костей и кожи порезать кубиками. Смешать остывшие грибы и капусту, добавить сельдь. Смешать воду, яйцо, соль, 1 ложку масла. Подсыпая просеянную муку, замесить крутое тесто. В самом конце влить еще одну ложку масла. Тесто накрыть пленкой пищевой и выдержать минут 15. Разделить тесто на части, каждую раскатать, положить начинку.

ШАГ 2.

Края соединить, плотно защипать.

ШАГ 3.

Придать изделию характерную форму. Вареники варить в кипящей подсоленной воде 7 минут с момента закипания. Подавать с маслом или сметаной.

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Отзывы

Юля 21.01.2009 в 11:51
Галина, читайте внимательно, сельдь жарить то не надо. А рецепт интересный, сегодня попробую! Спасибо!

Ответить

Наталья 21.01.2009 в 11:38
Светлана, рецепт мы нашли в газете "Антенна". Были удивлены, но решили попробовать. Всей семье и друзьям понравился вкус вареников. Сельдь для этого блюда я взяла готовую (филе в масле), и кто будет готовить, рекомендую именно такую "матиас" или "русское море", и обязательно лесные грибы, в них много аромата.

Ответить

Галина 20.01.2009 в 15:28
Повар со стажем. Чуш собачья. В рот не взьму. У нас соленую сельдь только вьетнацы жарят.

Ответить

Светлана 19.01.2009 в 15:18
Странное сочетание продуктов, никогда не слышала о начинке с селедкой. Обязательно попробую, спасибо за рецепт.

Ответить

Лилия 18.01.2009 в 21:29
Очень интересно! Нужно попробовать этот рецепт.

Ответить