Рассольник с мясом и грибами по-русски

offline

15.06.09

Что такое рассольник, объяснять не никому не нужно. Этот суп входит в пятерку самых любимых и часто приготовляемых в наших семьях. У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления супа, но сама технология остается одинаковой. Что касается русской кухни, то рассольники довольно долго существовали на Руси под другими названиями. В рассольники обязательно входят соленые огурцы и огуречный рассол (отсюда и название), причем концентрация его разная - от 1 - 2 стаканов для заправки до половины всей жидкой основы, на которой его готовят. Есть любители, которые готовят блюдо даже на одном рассоле. Вообще рассольники следует отнести к довольно острым и густым супам. Большей популярностью у хозяек и поваров пользуются рассольники с говядиной, почками, курицей, потрохами, рыбой, грибами... Как говорится, век живи, век учись. Прочитав недавно книгу о русской кухне узнала, что перед подачей в эти супы принято добавлять растертые сырые желтки со сметаной или сливками - результат превзошел все ожидания. Суп получился просто великолепным. А если вы еще и подадите его с ароматными пирожками - м-м-м-м, благодарные лица ваших домочадцев все скажут за себя.

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, нарезка, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Русская кухня, Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед, ужин
Тип блюда: Бульон и суп

В мою книгу рецептов

Распечатать рецепт

Отправить рецепт по email

Рассольник с мясом и грибами по-русски

Фотоотчет к рецепту

Ингредиенты:

говядина на кости — 300 г.
свинина (корейка с жиром) — 300 г.
белые грибы (подберезовики, подосиновики и т. п.) — 3 шт.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
соленые огурцы — 4 шт.
перловая крупа — 1/2 стакана
картофель — 2-3 шт.
рассол огуречный — 1 стакан
яичный желток — 1 шт.
сметана — 1/2 стакана
лавровый лист — 2 шт.
черный перец горошком — 5-8 шт.
соль, перец по вкусу
зелень
вода — 3 л.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Мясо нарубить или положить в кастрюлю цельными кусками, хорошенько промыть, залить водой. Поставить на плиту и довести до кипения.

ШАГ 2.

Когда вода закипит, убавить температуру, снять пену, выложить морковку, лук, специи и варить до готовности мяса.

ШАГ 3.

Пока варится бульон, промыть перловку в нескольких водах и залить водой, дать постоять.

ШАГ 4.

Затем отварить перловку до готовности.

ШАГ 5.

Грибы нарезать и обжарить на растительном масле.

ШАГ 6.

Соленые огурцы нарезать соломкой, подготовить стакан рассола.

ШАГ 7.

Выложить в бульон грибы.

ШАГ 8.

Соленые огурцы.

ШАГ 9.

Добавляем в суп перловку.

ШАГ 10.

Картофель, специи и варим еще 15 минут.

ШАГ 11.

Вливаем огуречный рассол.

ШАГ 12.

Отделить желток от белка и соединить со сметаной, аккуратно перемешать.

ШАГ 13.

Влить растертую с желтком сметану в суп.

ШАГ 14.

Суп следует посолить и вскипятить.

ШАГ 15.

При подаче посыпать суп зеленью укропа.

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

Рассольник с рисом

Рассольник рецепты приготовления

Суп с грибами рецепты

Отзывы

нина 24.07.2011 в 9:55
здорово,доходчиво,для неопытных,спасибо.

Ответить

Матроскин 04.07.2011 в 14:37
Огурцы желательно потушить на сковороде,а уж потом закладывать в суп и доваривать,но однозначно закладывать в последнюю очередь иначе картофель будет жестким.

Ответить

але 22.06.2011 в 14:45
нуу,что-то не то,во первых перловку нужно за ранее отварить,а огурцы действительно в конце,вы правы!

Ответить

Анатолий 18.03.2011 в 14:54
Картофель класть до огурцов, желток с зеленью в тарелку.

Ответить

сер 07.02.2011 в 18:15
БОМБА!!!

Ответить

Все отзывы (21)