Пирожки белорусские обрядовые

ШАГ 1.

В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить соль, ложку сахара, ложку муки, размешать и поставить в теплое место. Это опара. В это время очистить картофель и поставить вариться в подсоленной воде. В опару всыпать остальной сахар, вбить яйца, влить растопленное сливочное масло. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто. В самом конце замеса влить 1 ст. л. растительного масла. Тесто накрыть хлопковой тканью и поставить в теплое место. Картофель снять с плиты, воду слить, добавить ложку сливочного масла и размять картофель. Лук очистить, порезать,потомить в масле на маленьком огне. Печень зачистить от пленок, порезать на кусочки, поджарить в отдельной сковороде под крышкой не более 8 минут. В конце посолить и поперчить. Печень с луком провернуть один раз через мясорубку, добавить к картофелю толченому, размешать, остудить. Как только тесто поднимется обмять его и выдержать в теплом месте еще 15 минут. Тесто обмять второй раз, разделить на одинаковой величины шарики. Каждый шарик распластать на разделочной доске, положить начинку.

ШАГ 3.

Изделие перевернуть швом вниз, приплюснуть, придавая характерную форму. Пирожки разложить на противне, смазанном маслом на расстоянии 1,5 см. друг от друга. Дать расстояться. Смазать при помощи кулинарной кисточки яйцом, взбитым с молоком. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах Цельсия 15-20 минут. Подавать теплыми или остывшими.