Торт "Надежда"

03.03.16

Основа торта нежное, тающее во рту песочное тесто с тонким ароматом алкоголя, которое готовится из сливочного масла, сметаны и яичных желтков. Оно прекрасно сочетается с кремом на основе сметаны и масла, придающим торту бархатистую текстуру. Начинка из чернослива, грецких орехов и миндаля, пропитанная сахарным сиропом, добавляет насыщенный вкус и приятную сладость с легкой терпкостью. Этот торт не просто десерт, это произведение кулинарного мастерства, которое понравится всем, кто ценит изысканные и многогранные вкусы. Идеальный выбор для семейных торжеств, романтических вечеров или просто как повод порадовать себя чем-то особенным!

Торт "Надежда"

Количество порций: 8-10
Время приготовления: более 2 часов
Способ приготовления: варка, запекание, в духовке, замес, смешивание
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: праздничный стол, вечеринка, день влюбленных, для сладкого стола (чаепитие), блюдо на каждый день
Назначение: завтрак, обед, ужин, перекус
Тип блюда: Выпечка
Доступность: придется потратиться

Ингредиенты:

для теста:
яичные желтки — 8 шт.
сахарный песок — 2 стакана
масло сливочное — 200 г.
сметана — 2 ст. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
мука пшеничная — 3 стакана
коньяк, ликер, бренди или ром — 100 мл.
для крема:
сметана — 500 мл.
масло сливочное — 200 г.
сахарный песок — 1/2 стакана
чернослив без косточек — 500 г.
грецкие орехи — 2 стакана
миндаль — 1 стакан
сахарный песок — 1 стакан
вода — 0,25 стакана
миндальная эссенция — 3 капли
яичный белок — 1 шт.
сахарная пудра — 1/2 стакана (для раскатки)
сахарная пудра — 1,5 стакана (для глазури)
сок лимона — 1/2 стакана
горький шоколад — 1 плитка
кокосовая стружка

Способ приготовления:

Шаг 1

Подготовим все продукты. Разогреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки диаметром 28 см смазать маслом. Желтки растереть с сахаром до получения однородной массы. Масло переложить в большую миску и нагреть до комнатной температуры. Добавить в миску перетертые желтки, сметану, разрыхлитель и муку. Вымесить тесто.

Шаг 2

Разделить его на 6 равных частей, накрыть, пищевой пленкой. Уложить руками одну часть теста в форму для выпечки. Толщина коржа должна быть примерно 0,5 см. Поставить в духовку и выпекать до светло-золотистого цвета 10 минут. Вынуть корж из формы, накрыть сухим полотенцем. Таким образом выпечь 6 тонких коржей.

Шаг 3

С помощью кулинарной кисточки пропитать коржи портвейном или бренди. Приготовить крем. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут. Сметану взбить миксером с половиной сахара, оставшийся сахар взбить со сливочным маслом. Грецкие орехи и распаренный чернослив измельчить в блендере.

Шаг 4

Смешать взбитую сметану, масло, орехи и чернослив.

Шаг 5

Уложить на каждый корж, кроме верхнего, получившийся крем слоем 1-1,5 см. Сложить коржи один на другой, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Шаг 6

Приготовляем марципан. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду, бланшировать 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.

Шаг 7

Выложить миндаль на разделочную доску. Когда орехи немного остынут, снять с них кожицу. Ядра промыть, обжаривать на сухой раскаленной сковороде 10-15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8

Измельчить обжаренные орехи в блендере до состояния пудры. Сахар с водой нагревать до полного растворения сахара, добавить миндаль и готовить, постоянно помешивая, 4 минуты. Добавить миндальную эссенцию, перемешать. Выложить массу на плоское блюдо и остудить, а затем еще раз взбить в блендере.

Шаг 9

Добавить в массу яичный белок. Рабочую поверхность присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее марципановую массу и раскатать скалкой в круг диаметром 45 см. (диаметр торта + две его высоты). Вынуть торт из холодильника, поставить его на плоское тонкое блюдо. Поместить блюдо с тортом перед марципановым кругом. Взяв круг обеими рунами за ближний к блюду край, приподнять его и осторожно подтягивать так, чтобы полностью накрыть марципаном торт. Проще всего это сделать вдвоем. Один приподнимает марципановый круг на необходимую высоту, а второй осторожно двигает под него блюдо с тортом. Постоянно смачивая руки водой, разгладить поверхность торта, опуская вниз образовавшиеся по бокам складки. Удалить получившиеся внизу утолщения и разгладить места разрывов мокрыми руками до получения ровной поверхности. Приготовить сахарную глазурь. Для этого нужно развести сахарную пудру в лимонном соке до консистенции густой сметаны. Обмазать торт со всех сторон ровным слоем глазури. Посыпать кокосовой стружкой. Поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла. Растопить шоколад на водяной бане и сделать любой рисунок на ваше усмотрение, поставить в холодильник на ночь.